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膳食宝塔中的健康秘诀：酸碱平衡
“酸、碱性食物”、“酸、碱性体质”，这些医学教课书上很少见到的名词，临床医生也很少提到的概念，现在为何常挂在营养保健师的嘴边？东南大学公共卫生学院营养学与食品卫生学系孙桂菊教授告知，因为，一、现在人类进入高速发展时代，生活节奏加快，竞争加剧，失眠、紧张、焦虑、抑郁、烦躁、恐惧像感冒一样司空见惯，这些都会改变人体新陈代谢规律，加速酸性代谢物的产生；二、现在人们富裕起来，有人以常吃鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪食品为生活质量提高的标志，有人以吃高脂食品为主的西方饮食方式为追求的时尚。如此，人体内酸性物质过多地滞留，已引出严重健康问题！
酸性食物，不是指甘桔等酸味食物
孙桂菊教授介绍，所谓的酸性食物，不是指有酸味的食物，而是指“成酸性食物”。从营养学的角度讲，“成酸性”或“成碱性”，是针对它们对人体酸碱平衡的影响而言的。
成酸性食物，是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内经过消化吸收，其最终代谢产物是硫、磷、氯等的阴离子，可使体液呈酸性。肉、蛋、鱼等动物食品及谷类食品，均属酸性食物；成碱性食物，是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物是钾、钠、钙、镁等的阳离子，可使体液呈碱性。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，二氧化碳经肺呼出体外，留在体内的，是阳离子占优势的碱性元素。蔬菜、水果、豆类和乳类等，都属碱性食物。有些食物，如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等,基本上不含有上述两大类元素,属中性食物，它们不影响体液的酸碱度。
成酸食物与成碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
酸性食物，过多摄入会造成亚健康
现在不少人常感到乏力，并伴有记忆、思维能力下降，到医院检查，又查不出毛病，便以为是疲劳过度或睡眠不足引起的，可休息几天又不见好。究其原因，很可能是吃了太多的成酸性食品。
孙桂菊教授介绍，正常人血液的PH值在7.35-7.45之间，只有在这样的弱碱性条件下，人的各种酶的活力才最强，新陈代谢才处于最佳状态。人每天摄入的酸、碱性食品一般不平衡，体液PH值为何那样稳定？因为人体有一整套调节酸碱平衡的机制，如，酸、碱性物质在血液里按一定比例“对冲”，或者生成二氧化碳经肺呼出体外，再多余的会通过肾脏经尿液排出，等。
如果体内摄入的酸性食物过多了，其代谢产生的大量酸性物质超过自身的调节能力而滞留体内，破坏了细胞的生存环境，人就会出现疲劳、神经衰弱等亚健康状态；为中和这些酸性物质，要消耗体内的许多钙，会让人缺钙；同时，还可因免疫力低下而易得感冒、肺炎、皮肤生疖，及伤口经久不愈等；现代医学研究证明，高血压、糖尿病、心脑血管疾病以及肿瘤等，也都与体液的酸化有关！
酸性食物，即使多吃蔬果也要控食
有人不想改变饮食习惯，说，我多吃些瓜果蔬菜，不就得了？但孙桂菊教授说，酸性物质容易储藏体内，如转变成脂肪等，但是蔬菜、水果中的碱是无机碱，不稳定，易排泄，多吃蔬果只能起到短时间的维护作用，所以，只有严格控制酸性食物的摄入，才是达到人体酸碱平衡的有效途径。
但控制酸性食物，不等于拒绝酸性食物，有人想减肥，干脆连蛋、奶都不吃了。最新报道，香港专家对100多位素食者进行10年的跟踪，结果发现，其中有四成的人，血管内膜壁比一般人厚，这样血管容易硬化，加大了患高血压、心血管病的风险；而且，体内脂肪缺乏，也会影响到免疫系统，免疫系统低下，也给感染性疾病、癌症等可乘之机；同时，成碱性食物摄入过多，为了保持平衡，超出需要的碱性离子通过肾脏从尿中排出，也增加了肾脏负担。
所以，酸、碱性食物的均衡摄入，才是健康的基础！
膳食宝塔，指导饮食酸碱平衡
如何饮食，才科学？孙桂菊教授告知，中国营养学会推荐的《平衡膳食宝塔》中的原则是：多样、限量、均衡。
为何要“多样”？因为已知人体必需的营养素有50种左右，但没有任何一种天然食物能尽含这些所需的营养素，即使像乳、蛋这类公认的营养佳品，也难免美中不足。再如，抗氧化营养素之间有个循环链，需维生素C、维生素E、维生素A等，在体内协同作战，才能发挥抗氧化作用；为何要“限量”？因为人体需要的营养素有一个限量，不是多多益善，如，一个从事轻体力劳动的成年男性，一天摄入了100克蛋白质，而人体只需要75克，多余的25克由肝脏处理，变成糖类或是脂肪存起来，就成为多余的酸性物质了；为何要“均衡”？因为人体每天需要的营养素之间有个平衡关系。比如产生能量的营养素，蛋白质占总能量10％～12％，糖类占55％～65％，脂肪占20％~30％，如果哪一种摄入超量了，也就成为多余的酸性物质了。
按“膳食宝塔”饮食，酸碱平衡，有益健康，远离疾病！ 李兰陵
酸、碱性食物
简单归纳：动物性食品，除牛奶外，都是酸性食品；植物性食品，除五谷杂粮外，都是碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，是中性食品。
中国营养学会推出的膳食指南
1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡；6.吃清淡少盐的膳食；7.饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。
《平衡膳食宝塔》
《宝塔》共分五层，包含每天应吃的主要食物种类。《宝塔》各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在饮食中的地位和应占的比重。
底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克；第二层：蔬菜400～500克、水果100～200克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖：是油脂类，每天不超过25克。
病人标准
不同的疾病，有不同的饮食标准。如痛风，痛风是一种嘌呤代谢失调的疾病，临床特点是血尿酸升高，过量的尿酸，结成晶体，沉积在关节内，引起剧痛。
所以预防痛风，要戒吃高嘌呤的食物，如，动物内脏、海产、肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽)、黄豆食物、扁豆、菠菜、椰菜花、芦笋、蘑菇、浓汤、麦皮等。其中有酸性食品，也有碱性食品；但更要戒吃酸性食物，因为酸碱不平衡，影响身体机能，加重肝肾负担，加重病情。
来源：扬子晚报网
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