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餐饮名街凤凰街变脸记
本报记者 许峰 陈闻 近几年，苏州人印象最深的莫过于特色餐饮街“走马灯”般的变换，曾经门庭若市的嘉余坊如今风光不再，此后，学士街、凤凰街，成了后起之秀的特色餐饮街。但现如今到凤凰街上转一转，如果将整条街上的饭店餐厅与三四年前作一比较的话，换手率和转营率已过五成。可以说，各家店面的开开关关让凤凰街在几轮变脸之后已经不再像个纯粹的餐饮特色一条街，而业态的日渐丰富既是商业街发展的自我选择，也符合一条现代商业街的发展趋势。 变脸一：风味餐饮正领跑 细心的市民走在凤凰街上，都能够感觉到这条苏州知名的餐饮一条街近两年的变化。当年曾在这条街上唱主角的百盛楼、万家灯火等知名中餐店如今先后退出，万家灯火在去年初停业后出租给了电玩城，而楼上的场地改营了足摩。大型餐饮企业的先后退出，似乎预示着这条特色餐饮街正日渐衰微。 “虽然像万家灯火这样的大型饭店从凤凰街上撤退了，以各地特色风味为主的小餐厅仍然在这条街上唱着主角。”在十梓街上一家机关工作的罗先生常年在凤凰街上兜兜转转，也算是这条街上的老吃客了。罗先生告诉记者，不少原先凤凰街上的餐饮领头羊都先后退出了，但特色小餐馆的崛起则刚好接过了大型中餐馆的接力棒，凤凰街的餐饮一条街的底子还在。罗先生掰着手指向记者细数着凤凰街上来自天南地北的各色餐厅：润记的广东菜、同润的湘菜、海纳川的川菜、黑土情的东北菜、老友记的港式茶餐，一文知味的酸菜鱼、小蒙羊和要德的火锅、糖糖的甜品、坦米尔的咖喱饭，外加各类私房菜和家常菜，一天换一个馆子也得好几个礼拜才能吃过来。 变脸二：馄饨锅贴扎堆卖 吉祥馄饨，四海游龙锅贴，大娘水饺，这三个面食兄弟在凤凰街上扎堆吆喝已成了这条店铺林立的商业街上的一道风景。记者在这几家中式快餐连锁店内看到，简洁明朗的现代化装饰，标准化的烹饪方式，已经颇有些“肯德基”、“麦当劳”的味道，与其它苏式汤面和传统馄饨店相比，这些店的价格并不占优势，一个人吃上一顿像样的至少得10元钱，但依然受到不少市民的追捧。 “不是说这几家店的东西有多好吃，关键是在午饭没地方解决的时候能够多几样选择，而且店堂都比较干净，也不需要等太长时间。”说起凤凰街上出现的这几家小吃店，市民朱先生还是挺欣慰的。朱先生告诉记者，原先的凤凰街上大多是饭店，很少有这样的快餐店，要解决午饭除非拉上几个朋友搭伙，不然一个人还得点菜吃饭实在有些不划算。 而在业内人士看来，凤凰街上这些中式快餐店的出现，正适应着这条商业街的发展趋势。“整个凤凰街只有400个左右停车位，从餐饮的角度来说已经成为继续发展的瓶颈，但是这些中式快餐店的消费者对车位的要求低得多。”有关人士表示，现代化的流水操作使用餐者的用餐速度加快，也能够容纳周边更多上班族的用餐需求。 变脸三：美容美发两边靠 美容美发历来在凤凰街的众多餐饮店的包围中占了一席之地，不过最近一段时间来，不少市民都发现，近来不少美容美发店都“挪了窝”。原来凤凰街的中段有好几家美发店的，现在大多数都集中在了南北两端，带城桥路的美发美容店更加集中。 从南端的艺琅、雅姿到北端的金莎美容、克丽缇娜专业美容和嘉怡美容，如今美容美发行业不断退出了凤凰街上的“肉段”，而更倾向于立足于首尾两端。“原先房租到期了，我们选择了一个新铺子重新开张，虽然麻烦了些，但是新铺子的房租更为实惠。”一家美容店的负责人告诉记者，对于已经有了口碑的店面来说，虽然让出“肉段”地段，但大多数老顾客并不会因为几百米的距离而有所变化，反而经营成本有所降低，业态也集中，生意更好做一点。 记者采访发现，业态的重新选择和店铺的换手更迭，更为直接的原因还在于古城中心地段商铺租金不断上涨带来的经营压力。位于凤凰街中心地段的一家私房骨头煲店开业不过半年有余即告关门大吉，“租金高，交通难，生意不好做”也已成为凤凰街上众商家普遍的心声。但也有专家认为，不管出于何种原因，各类难题逼退了老商家，古城区寸土寸金的稀缺商铺资源再次使得新商家前赴后继不断涌进来，一轮又一轮的洗牌虽使得凤凰街上的商业业态不断“变脸”，但除旧布新之中，更多适合在凤凰街生存的业态的补充与发展壮大，也正是商业竞争的潜在规律。 |
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