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谋品位餐饮大“变脸” 从当年的阿兰酒家到如今的兰会所，张兰说，自己最喜欢做的，是能显示自己独特性的工作。本报记者 胡雪柏 摄 本报记者 胡笑红 创业篇 提到俏江南，很少有人不知道它的大名，美妙的脸谱，其所代表餐饮行业的高端、奢华、品位、身份、体面，给很多人留下了极深的印象。谁又能想到，如今年销售额达数十亿元的俏江南，启动资金就是张兰当年挣到的2万美元；而这张川剧变脸脸谱，在张兰的演绎下继续变脸、创新，于是又有了总投资数亿元的中国最具世界艺术品位的顶级会所———兰会所、国内顶级时尚概念品牌餐厅SUBU…… 从阿兰酒家到俏江南 张兰告诉记者，回国后，她整天脑子想的就是“我要干什么我要干什么”，急脾气的张兰骑着自行车，头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天，在东四的街面上张兰发现了一个出租房屋的小纸条。 这就有了“阿兰酒家”。张兰告诉记者，选择餐饮这份职业，是因为出国的日子几乎天天都与服务业打交道。随后的数年辛苦也顺利，张兰又开烤鸭店、鱼翅海鲜大酒楼……这时，张兰也实现了当初出国的梦想：1996年，把儿子汪小菲送到法国留学。 可自己的梦想仅仅就在这里吗？张兰说，那时虽然生意大了，但自己基本上还是复制别人。国际上餐饮品牌有肯德基、麦当劳，有五千年饮食文化的中国为什么就没有一个国际品牌呢？ “我想我要做一个中国饮食文化的传播者，这个品牌要让人一听就知道来自于中国，它要在国内生根国外开花”，张兰说，承担这个品牌的菜系是博大精深的川菜，因为川菜百菜百味，很容易被接受，欧美、亚洲许多国家的人都对“辣”味有偏好。 张兰将自己辛苦9年的资产变现了6000万元，选择在世界500强的集中地———国贸开店，张兰说，我想借助西方的管理与美食艺术空间，但内容是中国风味的美食。于是，哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师Jack被张兰聘请设计了在国贸的第一家俏江南，为了集团规范化，张兰还从可口可乐、麦当劳、宝马引进了多名职业经理人，而在菜品的设计上，对艺术有着天然执着追求的张兰亲自创新各种菜肴：摇滚沙拉、文房四宝…… 渐渐地，俏江南与国贸齐名，很多人开始慕味而来，俏江南火起来了：从国贸中心开始，万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心，每一家俏江南的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。 非典难关和不提价原则 8年来，张兰总是做一些大胆到让同行匪夷所思的事情，而结果却不断证明，她的超前思维使她成功了，即便是在袭击中国餐饮业的非典时期，俏江南竟然也创下了赢利的奇迹。提起这个，张兰至今说起来还是一脸自豪。非典期间，俏江南11家店实行军事化管理，统一消毒被褥，提高员工福利，增强员工餐饮营养，遇到员工感冒，张兰自己给员工买药。很多企业都处于半营业状态，只发一半工资，但俏江南全额发放，没有拖欠。 偏要请菲利普设计 俏江南成功了，但张兰发现，商务定位的俏江南还需要一个针对高端人士和针对年轻人的时尚餐饮品牌。此时，儿子汪小菲学成回国，儿子提出的建议与张兰的规划不谋而合，张兰于是把打造新品牌的任务交给了儿子。 如今，位于长安街双子座大厦的“兰会所（LAN CLUB）”被汪小菲看成是献给母亲的作品。兰会所依然延续了张兰对餐厅艺术追求的理念。“老早就听说法国有个顶尖设计师菲利普·斯塔克特别牛，其不胜枚举的杰作包括法国的密特朗总统府、美国的Royalton、英国的Sanderson酒店，但其却说从不给中国人设计”，张兰说，她心里想非要请到他设计不可。然而三年努力一直未果，最后在国外留学的儿子通过各种关系费尽周折取得联系，这个菲利普却先派了一个小组对俏江南进行了暗访后才终于来到了中国。 后来张兰从菲利普那儿得知，其之所以开始对中国没有好印象，是由于之前一些房地产大亨拎着钱对他说，给你一个亿我把你包了，你给我设计。“是我让他改变了对中国人和中国的看法”，张兰自豪地说，兰会所也成为菲利普在中国的第一个也可以说是巅峰的设计作品，仅设计费就高达1200万元，整个会所造价达到3亿元，一把椅子18万元，一盏Baccarat水晶吊灯40多万，墙上还挂上数千幅名品油画.2006年一开张就成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确定了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。今年，由曾设计纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的国际一线设计大师Patrick Gilles设计的上海兰会所也将正式开业。 绝不做家族企业 随着兰会所的推出， 针对年轻时尚人群的国内顶级时尚餐厅品牌———SUBU也在2007年12月8日正式开业，作为这两个品牌的创始人，汪小菲现同时也是俏江南集团的执行董事，“但俏江南绝不是家族企业”，张兰说，小菲是俏江南创业团队中的一员，他与其他员工一样，也要签责任书、保证书，达不到目标自动离职。 规范的管理也使得俏江南获得了世界的认可，公司已成为花旗、瑞银、中金等各大投资公司追捧的对象。“现在公司正在与高盛、贝恩资本、华平等四家国际顶级投行做最后的沟通，俏江南可以说是开出了天价，他们也都接受了”，张兰表示，公司最终要从中选出1到2家作为战略投资者入股，按照原定计划，俏江南今年将实现海外上市。 俏江南在2008年奥运会餐饮服务商竞选中，击败了众多对手，成为唯一一家中餐服务商，“奥运是天大的事情，公司第一要做的就是服务，将中餐品牌展现给世界，因此公司今年将加大北京市场开店速度，而上市计划推迟到奥运会之后的2009年。” ■京华人·财·榜问卷 你目前的心境怎样？ 乐观积极向上 还在世的人中你最钦佩谁？ 自己 你认为你最伟大的成就是什么？ 创造了俏江南 你自己的哪个特点让你最觉得痛恨？ 过于自信 你最痛恨别人的什么特点？ 不承担责任 你最珍惜的财产是什么？ 员工 你认为你自己的哪种美德被过高估计？ 自身就应该具备的 你最喜欢的职业是什么？ 具有挑战性的 你对自己的外表哪一点不满意？ 无 你本身最显著的特点是什么？ 乐观积极 还在世的人中你最轻视的是谁？ 没有 你最喜欢男性身上的什么品质？ 有责任感，真诚 你使用过的最多的单词或者是词语是什么？ 你最喜欢女性身上的什么品质？ 勤劳、坚韧、智慧、柔美 你最伤痛的事是什么？ 我是个乐观的人，不想说伤痛 你最看重朋友的什么特点？ 真诚 你这一生中最爱的人或东西是什么？ 家人和俏江南 何时是你生命中最快乐的时刻？ 现在 你最后悔的事情是什么？ 没有后悔的事情，也不喜欢后悔，我总是乐观，一切向前看。 （更多精彩新闻 请访问京华网www.jinghua.cn） |
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