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酒楼租用消毒餐具划算吗 湿淋淋的筷子、隐约可见油渍的碗碟餐具如今已经逐渐远离了京城食客的视线，在一些酒楼，食客只需多花1-1.5元，就可放心选用经过集中消毒、密封包装的“六件套”餐具。然而—— 消毒餐具现身 消费者褒贬不一 随着时代的发展，健康和环保意识越来越深入人心。一次性筷子等快捷餐具渐渐被不少人淘汰。出门吃饭，使用反复消毒的餐具逐渐成了一些都市人的新时尚。 近日，记者在北三环附近的一家餐馆里看到，每个餐桌上都放有一套包装好的餐具，每套餐具包括饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙各一个，用塑料薄膜密封包装，筷子也为独立包装的一次性塑筷。记者留意到，每套餐具的外包装上不仅标明了餐具价格，还注明了生产日期、生产厂家、保质期以及服务投诉电话。此外，包装上还明示“消费者有权选择是否使用”的提示。坐定后，服务员一边打开包装，一边告知，使用这种包装消毒茶具，需收取每位1.5元的餐具有偿使用费。 采访中了解到，在使用收费餐具的餐馆里，食客基本上都选用这种有包装的消毒餐具。记者随机采访了一些消费者。在一家川菜馆就餐的李小姐表示：“只要明码标价、自主选择，自己就会使用这种消毒餐具，到底用着放心，收费不收费对自己没什么影响。”而消费者李先生却持反对意见，他认为，餐具消毒本来就是餐厅应该做的，不能因为餐具在外面消毒了就收费，难不成以前没收费，餐具就没有消毒不成？ 据了解，为解决餐饮业的卫生问题，大部分餐饮单位已经开始推广这种餐具集中消毒模式。走访发现，多数食客表示愿意多花钱买个心安，但也有人对消毒厂家的技术、餐具的消毒质量心存担忧。 商家节约成本 月有数千元赢余 为什么一些餐馆选择租用消毒餐具？记者采访后得知，主要原因是可以节省开支。一家熟悉的餐馆老板私下向记者透露，目前消毒餐具的配送模式是消毒公司提供餐具，每日将使用过的餐具回收消毒并包装好，然后配送给饭店，“每套餐具的销售，即实际上的出租费用在0.9元左右”。 该老板给记者算了一笔账：在使用消毒餐具之前，饭店一般需要雇用数名洗碗工，每天要消耗数量可观的清洁液以及水、电。而使用消毒餐具后，采购价为0.9元，而收费是1元或1.5元，一家中型餐馆一天使用400套的话，如果按照1元收费，饭店一天可盈利40元，一个月盈利可达1200元；如果按照1.5元收费，饭店一天可盈利240元，一个月盈利可达7200元。而这还只是中型餐馆推广消毒餐具的盈利情况，如果是大型的餐馆盈利将会更高。如此一算，饭店当然愿意使用收费餐具。 餐具清洁“外包” 很多餐馆不买账 虽然部分餐馆已经尝到了使用收费消毒餐具的甜头，但记者调查后发现，大多数的商家眼下还不能接受餐具清洁“外包”这个新理念。一家东北菜馆的老板向记者道出了其中的担忧，去年底曾有一家餐具消毒公司的推销员上门推销，推销员表示公司可以对餐馆的餐具清洁、配送全权负责，并保证每天上门一次，统一回收使用过的餐具，还节省了请洗碗工的成本。但是，该老板反复斟酌后还是拒绝了推销员，她说：“按照他的说法，每天来回收一次，估计也要到第二天早晨，送来干净餐具的同时把前一天的脏餐具收走。我们每天要用几百套餐具，用过的餐具堆放在哪里？放在大厅里，客人有意见，放在厨房，又很容易引来苍蝇、蚊子、老鼠等，出了事谁来负责？” 此外，一些特色餐饮店和高档餐馆也对集中消毒“不感冒”。一家知名餐饮连锁企业有关人士就指出，他们之所以暂时没有外包餐具消毒的计划，一方面是因为企业自身已经备有一流的餐具消毒设备和完善的餐具消毒管理体制；另一方面在于专业消毒公司所提供的餐具规格不多、样式单一，既不能满足他们所需菜式的搭配需要，特色的餐饮文化也失去了一个展示载体。 采访手记 消毒技术参差不齐 一套套经过消毒餐具公司消毒后被塑封在一起的杯碗勺碟，被送往大小餐馆。那么，本市有多少家消毒餐具公司？业内的说法是“正规的30多家，小作坊无数”。 近日，记者在位于南五环附近的一家餐具消毒公司的车间看到，工人们穿着蓝褂子，戴着帽子、口罩和手套，碗筷、碟、茶水杯、汤勺、酒杯等用具要经过初洗、精洗、烘干、灭菌、高温消毒、无菌包装密封等多道程序才能过关出厂。该消毒公司的负责人林先生告诉记者，目前像这样正规的餐具消毒公司，北京也就几十家，还有一些不具备生产经营条件的小作坊，以价格低廉为诱饵“抢生意”。 此前，记者曾先后联系了3家餐具消毒服务公司，试图进入餐具消毒的一线车间一探究竟，但都被婉言谢绝了。有的称：“不让你们来，是为了保护商业机密。”也有的表示：“车间流水线都由电脑控制，全封闭式的无菌车间，不能进去。” 林先生认为，拒访的关键在于目前全市餐具消毒行业整体水平不高，各厂家的技术实力也参差不齐，互相之间竞争无序且激烈，曝光工厂的设备及运作对企业弊大于利。 据了解，专业餐具消毒行业是近年兴起的一种服务业。但该行业起步较晚，各家公司实力差异悬殊，发展良好的每天都有两三万套餐具的订单，经营不善的三个月就被淘汰了。尤其是真正能达到“分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清水等清洁环节，经过380度的红外线高温消毒后，进入无菌车间密封包装成套”水平的餐具消毒公司更是寥寥无几。 |
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