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花卉大餐老板：我很文学
花卉大餐老板：我很文学
“15年来我就做了一件事，向大家证实花不仅能吃，还能做成创意产业”
张德荣43岁，作家，优秀企业家，资产上千万，重庆花卉大餐董事长，重庆餐饮商会副会长，大学文化。曾代表重庆获得过诸多全国创意餐饮荣誉，行事多有“离经叛道”之风，被商界称为“亦正亦邪的奇人”。
也许你没有听说过张德荣，但你可能听说过他创办的花卉大餐。10多年来，这个以“形”、“色”闻名的餐馆颇受争议。正面观点说，那是一个可以把俗人变绅士的地方；反面观点说，那不是餐饮，而是玩声色犬马。
很少抛头露面，被称为亦正亦邪的张德荣一直是重庆商界的神秘人物。
“15年来，我坚持只开一家店，我只做了一件事，就是向大家证实鲜花不仅能吃还能做成现在最流行的创意产业。”面对记者，一个有着不寻常思想和创意的餐饮企业家形象逐渐清晰起来。
揭秘一：谈菜品 38年吃花13吨
张德荣是个奇人，他曾经因吃花而被人笑称“花痴”。
据说，张德荣从5岁开始喜欢吃花，吃花嗜好至今已有38年，他曾一次吃掉10公斤鲜花。常以花为主食，曾经因为吃路边的一朵野花而住进医院，他一天最多可以吃掉3-5公斤鲜花。
他曾发誓将鲜花菜系制作成中国的第九大菜系，为了制作鲜花菜品，张德荣还曾经到广东、云南、广西等地餐馆免费当了几年厨工，拜师学艺。
38年来，以平均每日食用1公斤鲜花计，张德荣吃掉约13吨鲜花。1992年创办花卉大餐以来，15年更新约1500道花卉菜品，花卉菜系共记载3000多道花卉菜品。
“花卉大餐之后再无花卉大餐。”张德荣说，除了重庆的花卉大餐外，目前，全国以吃花为主菜的餐厅几乎全部消失了，他正在申报两项吉尼斯世界纪录，一是世界上吃花最多的人，一是吃花最多的餐厅。
“花卉大餐生意爆好，现在，到花卉大餐吃饭的，70－80％都是本地人宴请外地贵宾，也有人曾经问我，为何15年来只开一家店。”张德荣说，15年来，他就做了一件事，潜心专研花卉菜品制作技术和标准化管理，15年的研究结果告诉人们，鲜花不仅能吃，而且还是高端客户最欢迎的美食。
揭秘二：谈模式 搞餐饮卖创意
10多年前，花卉大餐的服务人员就穿着纱裙，打扮成美丽的花仙子，轻歌曼舞地为客人送菜送酒。“玩花招”、“重形色”、“异人，另类”、“邪门”等非议也随之而来，在各种非议中，花卉大餐一做就是15年。
这样的非议，还来源于花卉大餐风格迥异的“形象”。
在花卉大餐，餐厅叫城市玫瑰谷，音响和灯光最好的地方不是餐厅而是厨房。张德荣主张动感制作，认为厨师心情好，制作出来的菜肴才美味，因此，厨师在厨房都是边听音乐边跳舞一边做菜，所有厨房人员在一曲迪士高音乐完成后，就会做出一桌丰富的花卉大宴。
花卉大餐的厨师，分为“东邪”、“西毒”、“南帝”、“北丐”四大派，每个派又分两个帮派，如“峨嵋”、“武当”、“崆峒”、“少林”等，共8个帮派，每个帮派做的菜和味型不一样，每个帮派的厨师只做2-3道菜，一个帮派最多做10-20道菜。
在外界看来，张德荣的做法完全是离经叛道，不务正业，搞花架子，然而，在张德荣看来，这其实是一个现代化厨房管理流程，每个厨师只做几道菜，菜品技艺会越来越精湛，由于分工合作，即使走一个厨师，也不影响整体菜品，从而保证菜品质量。
面对各种非议，张德荣总是不屑的说，自己做的是餐饮，卖的是创意。
揭秘三：谈理想 酷爱文学艺术
去年下半年，一条关于花卉大餐和老板张德荣的讨论在新浪重庆板块出现，引起了上百的网民跟帖，各种流言纷纷出现：“花好吃吗？”、“声色犬马”、“不正常”……
网络上的攻击和流言深深刺痛了张德荣，因为，在他的内心深处，自己一直是一个对文学和艺术有着纯真追求和执着梦想的热血男儿。
事实上，真正了解张德荣经历的人确实很少。
上个世纪80年代，张德荣曾是西南师大的一名文学青年。张德荣很喜欢文学，爱写小说，他还曾经接受过中国作协的专业创作培训。在成都，他曾和七八个志同道合的朋友组建了一支摇滚乐队——“久违乐队”，乐队成员还包括搞音乐的教授。
“当时基本上是自娱自乐，偶尔接几个商业演出。”张德荣说，他是乐队主唱之一和吉他手，后来，乐队解散，乐队的朋友也就各奔东西，最后，喜欢盆景和花卉艺术的他奇思妙想开了花卉大餐。
“我曾经呐喊痛哭过，我做不成我想做的文学了。”张德荣说，他骨子里对文学的爱好和追求从没有停止，于是，他把这些美好的追求赋予在了经营方式、经营环境上，这就是花卉大餐的灵魂。
记者印象 清秀儒雅的文人
第一次见到花卉大餐老板张德荣，是在花卉大餐餐厅采访。与此前传说中的“桀骜不逊”、“另类”完全不沾边，记者印象中的张德荣是一个尊重他人、骨子里清高孤傲的文化人。
张德荣清秀儒雅，甚至在见到记者第一面时，还显得有些紧张和拘谨。
“之所以做花卉大餐，就是想跟传统餐饮做得不一样，不然我会被（文学）朋友取笑。”张德荣告诉记者。
员工评价 和善浪漫的老板
走进花卉大餐，飘逸的服务员和大厨们井然有序的工作着，在员工眼中，不苟言笑的老板其实是个和善、浪漫、具有创意的人。
“老板从来不把我们当成普通服务员，对我们都很友善。”员工们说，在花卉大餐上班，和老板感觉就是同事、朋友，很亲切，同时，老板还是一个敢想敢做、爱惜人才、对工作要求严格，甚至一丝不苟的人。
经营观点 美女餐饮以人为本
去年，花卉大餐在广州餐博会上大出风头，甚至吸引了包括韩国、日本、墨西哥等国家电视台的关注。关注的焦点，除了花卉大餐以花为主的美食外，还包括10多位穿着纱裙、打扮得花枝招展的“花仙子”。“花仙子”们和老板一样，到广州去都是乘飞机，而且坐头等仓，还住五星级酒店。
“花卉大餐员工跳槽的很少，是因为我们把她们当成有尊严的美女看，人性化管理。”张德荣说，服务员在花卉大餐都很受尊重，有尊严，很多离开花卉大餐的服务员到其他餐饮企业应聘都很不适应。
“10多年前，花卉大餐就把‘美食’、‘美女’、‘美景’这‘三美概念’带进了餐饮，但当时还显得有些超前，人们不理解。现在，整个城市都接受了‘三美’，花卉大餐得到了正名。”张德荣说，美女餐饮是以人为本。
经营理念 更推崇原生态餐饮
张德荣的鲜花菜品不是在厨房里研讨调制出来的，全是通过员工的体验进行原生态创作的。不过，在世人看来，这样搞餐饮完全是“离经叛道”。
2001年10月，张德荣做出了让人不可思议的举动：餐厅关门一周，他亲自带领50多名员工来到300公里以外的金佛山上，除了佐料和布袋外，不带任何食物和东西，所有人员在深山里找树枝搭棚子，过着“部落式原始生活”，在满山的野花野菜中寻找灵感，在大自然中寻找最纯净的食物，经过七天七夜的体验式创作，一大批原生态新菜品诞生了，如“竹林仔鸡”、“亲密接竹”就是这样创作出来的。
经营策略 拟进军北京开分店
“我不是一个我行我素的人，只是我的很多想法别人不理解，但我相信，这个世上总有人欣赏这些。”15年专心开一店，面对记者的采访，张德荣说，要将花卉大餐进行到底，经过10多年的潜心专研，现在他已经研究出了一套成熟的花卉菜品和标准化管理体系，今年，花卉大餐将进军北京开首家分店！
张德荣说，第一家分店选择北京，主要是看重2008年北京奥运会带来的巨大商机。据悉，花卉大餐拟斥资数千万元，盘下北京奥运村附近一间3000平方米的店面。北京店之后，花卉大餐还将涉足上海和香港，构成全国连锁体系，把重庆美食、美女、美景全部克隆过去。
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