|
韩勤耕:西餐厅女老板 享受美味人生 两年前，韩勤耕在芳草街开了首家欧洲房子咖啡屋，两年后，有了三家风格各异的西餐厅，而且都很成功，她还将开第四家。很多人认为，她的成功在于她的健谈、她的风情还有真正的美味，然而，我们进餐时一个小小的插曲，能让我们领略一番韩式成功法则。牛尾汤上来后，一个服务生礼貌地站在旁边：“这是雪利酒。”然后从汤上面倒了下去。“这是谁的徒弟？谁带的她？回来，丫头。”韩轻轻地叫住了送汤的服务生。 “大家都在带我。”送汤的小姑娘很乖地站在她旁边说，不知道自己出错在哪里。于是韩让她把空酒杯交给旁边的大堂领班，让领班空手再示范一次。领班介绍完雪利酒后，韩勤耕故意又问了一句“为什么要把这种东西加到牛尾汤里头？”于是领班再介绍：“这样您就可以更加体味到牛尾汤的清香和雪利酒的芳香，两种不同的香味。”领班介绍完后，韩勤耕补充道：“第一，你该要做到的一定要做到。不能一上来就给客人说这是雪利酒，然后对着客人盘子中间哗地一下就倒下来，既没有美感，又不尊重客人。让客人一愣：‘干吗呢？’。 首先你需要把酒拿给客人秀一下：‘这是什么什么酒，这种酒非常高档，是我们特地选来为您配牛尾汤的，您可以先尝一下没有加酒的时候是什么感觉，然后我现在给您倒一点，您搅一下，您可以看到，这款雪利酒加到您的汤里，为您的牛尾清汤增添了更丰厚的味道。’顿了一下，韩勤耕再看着那个女孩说：“我这会儿再喝是什么感觉啊？这个汤就物有所值了，或者物超所值了。缺了这道程序，就完全不一样了。类似的场景，几乎所有的员工都经历过。韩勤耕并不是每天都到现场，然而，每一次的培训都非常到位，她总是抓住每一个细节让员工真正感受到西餐的魅力，高档餐饮服务的魅力。 我有幸听了一次她给厨师们开的一个精彩会议。所以说精彩，是因为在短短十分钟的会议里，对各个厨师当天菜品的点评，有条理、简短、精彩到位，每位厨师脸上都流露出敬佩的表情。“ X师傅，你今天做的炸猪排非常到位，上次我们开会后能够在这么短的时间里做到，实在难能可贵。”“ Y师傅，今天的烤猪排也很好。 但惟一美中不足的是厚度稍稍厚了那么一点点，恰当的厚度应该是在一厘米左右，那样出来的肥肉才能既爽口，又刚好过心，去掉了肥肉的腻味。”“ Z姐，今天的南瓜酱非常有想法，而且出品也很漂亮。但芝士酱甜度高了，少了酸度，你回去后再调一调”??有夸奖有激励、巧妙的不伤人自尊的指导，虽然是一次小小的会议，韩勤耕的管理能力已经显现。 韩勤耕常常夸自己的员工很“乖”，同时一直真真正正在教他们，把她所有知道的，做一个高档餐厅，把她在国外十多年经历的所见所闻，在这一行的体会，都毫无保留地教给他们，包括厨房的。同时员工也能看出来，她是毫无保留地在教他们。所以，整个欧洲房子像一个融洽的大家庭。 和员工的交往。有时候晚上也会被他们拉出去吃串串、喝啤酒什么的，她会大呼小叫地和员工一起喝啤酒闹腾。“我宁愿说员工很爱我，我也很爱他们。” (来源：企业领袖网) |
| 上一篇： |
|
