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川菜厨师何师傅 200多道川菜做得游刃有余 川菜厨师何师傅 200多道川菜做得游刃有余 来源: [三峡晚报] 作者:康明 王翔 名不见经传，却能将200多道川菜烹饪得色、香、味俱全；不善言辞，却能在红星酒楼踏踏实实地干上10年，他就是红星酒楼红星路店的主厨——何朝云。何师傅是重庆万州人，17岁开始在餐馆帮厨学艺，因为从小耳濡目染，他上手顺利，很快就能独当一面，川菜厨师成为他的职业。何师傅受聘来到酒楼后，决心打造一道叫得响的招牌菜，他选定川菜中的“沸腾鱼”，将主料草鱼换成青鱼，因为青鱼是水库鱼，无污染，营养丰富，口感更加细腻，并在调和油中加入特殊的作料配方，为传统的“沸腾鱼”注入新的元素，经过顾客的检验，这道菜成为酒楼畅销10年的招牌菜，受到宜昌市烹饪协会会长吴赤峰的夸奖。何师傅说，好的厨师，应该既是美食家，又是艺术家，能够掌握各种食物原料和调料的特性，像画画一样，通过不同的搭配，才能做出美味佳肴。
颠勺是厨师的基本功，何师傅将一把炒锅摆弄得游刃有余。
总经理王世国与何师傅品尝新菜，提出修改意见，保证新菜的品质
刀工精细。
卤水拼盘的摆盘讲究技巧，优美的造型可以刺激客人的食欲。
客人来到红星酒楼都希望能够吃到何师傅亲手烧制的菜肴。 |
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