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北京中商浏阳河大酒楼总经理姚经建:湘菜骄子,产业先锋 文/陈友良 贺茂峰 气度雍容、健步而来的就是姚经建。 北京中商浏阳河大酒楼被誉为“京城湘菜第一家”，姚经建任总经理。在湘菜发展波涛汹涌、气势如虹的今天，他究竟如何施展才华，引领湘菜在京城乃至全国的最新潮流？记者带着浓厚的兴趣采访了这位湘菜名人。愉快轻松的采访中，姚经建锐意进取、孜孜求新却又细致入微的个性突显无余。 办名店———藏龙之愿 1993年，长沙南海渔村酒楼，姚经建与湘菜经营正式结缘的地方。正是姚经建在冰箱、空调界发展如日中天的时候，他独资盘下濒临倒闭的南海渔村酒楼，开始了经营湘菜的第一步。令他喜出望外的是，试运营当天，营业额就比接手前翻了十倍！在他全力经营之下，这家酒楼食客成群、高朋满座，成为长沙三大著名酒楼之一。南海渔村酒楼的成功，激发了姚经建把餐饮当成自己主要事业来经营的念头。 1997年，北京，风尘仆仆的姚经建不顾车旅劳顿之苦，在烈日骄阳下劳碌奔波于京城的各种级别的餐饮企业。经过一番认真细致的市场研究，他发现北京的餐饮高端市场由粤菜扛鼎，中低端市场则由川菜占据，而经营湘菜的店面仅处于档次极低的大排档经营模式。遍览京华，上档次、有规模、味道纯的湘菜酒楼竟寥寥无几！多少湘籍精英在京艰苦创业、力求发展，但偌大的一个北京城竟然没有一家湘人自己的品牌菜馆为湖南争光。难道湘菜真的只能寄身排挡而不能上宾馆、登酒楼，成为与粤菜、川菜一较高下、引领饮食潮流的高档菜系吗？ 姚经建不相信！他坚信湘菜完全能够与粤菜、川菜并雄于世，扬名神州。北京还没有一家大型的湘菜品牌菜馆，这虽然是一种现实的悲哀，但这更是一次做大做强湘菜的大好机会！ 2001年，规模宏大、气派豪华的“湘临天下”酒楼在北京白石桥建成，该酒楼是姚经建立志创建王者之气酒楼的经典之作。在姚经建的主持下，“湘临天下”酒楼短短三个月运作便开始盈利。为了更好地推进湘菜在京城的发展，姚经建非常注重食材的原生态和新菜品的研发。他经常组织精英厨师，奔波千里回家乡，挖掘湖南各地区的特色菜肴，遍采民间精华，在北京研制开发湘菜新品。几年下来，姚经建领导开发了1000多道精品湘菜。“湘临天下”的巨大成功誉满京城餐饮界，不仅为湘菜开拓出餐饮高端的市场空间，而且开始培育出京城无湘菜不成席的消费局面。 2005年1月，被誉为“京城湘菜第一家”的浏阳河大酒楼北京旗舰店在北京北三环万柳亿城大厦正式开业，这是姚经建与中商集团合作开创，最能代表湘菜文化的品牌旗舰店。该酒楼营业面积近万平方米，可同时容纳千余人就餐。 在姚经建的带领下，浏阳河大酒楼坚持“天天与食俱进，日日开拓创新”的经营理念，坚持以独到的营销方式为中心，以优质的服务为主体，以先进的管理方式为辅导，以一流的出品为后盾，以丰富的员工活动为动力的成功运作模式，生意天天火爆。从两年多的营业成就看，浏阳河大酒楼已成为在京湘籍名人志士、湖南政经文化名流来京活动的首选之所，更是京城嗜辣一族风云汇聚之地。以浏阳河大酒楼为代表的湘菜旌旗在首都餐饮业高高飘扬，湘菜已开始问鼎京城餐饮至尊之位。 2005年，浏阳河大酒楼被中国酒家酒店等级评定委员会授予了“国家特级酒家”的称号；2006年5月第四届中关村国际美食节上，浏阳河大酒楼荣膺“中关村最具影响力的餐饮品牌”。2006年6月25日，姚经建在人民大会堂被授予“2005年中国企业管理领军人物”的奖章及称号，成为全国餐饮业获此殊荣的第一人；同年，姚经建又荣膺首届中国湘菜美食文化节最具影响力人物光荣称号。 创名品———飞龙在天 作为全国八大菜系之一的湘菜，是博大精深的湖湘文化递向世人的一张名片。芙蓉国里，名人荟萃，悠久的人文历史给现代湘菜留下了许多与名人相关的菜肴，比如“左宗棠鸡”、“曾国藩鱼”、“玉麟香腰”、“祖庵鱼翅”、“毛氏红烧肉”、“韶山火焙鱼”等。这些名菜在历史的长河中没有烟消云散，反而在物质极大丰富的今天焕发出耀眼光芒。 为开发经营湘菜新品，姚经建和同事每个月至少推出20道新湘菜。为了保证让每一道菜都成为精品，姚经建规定，每个厨师只负责做三道主菜。为此，浏阳河大酒楼配备了近百名厨师来不断开发新湘菜。京城湘菜新风由此开，餐饮业掀起了新湘菜潮流。 2005年6月15日至9月15日，浏阳河大酒楼成功推出了“梦回湖南”为主题的文化美食节。美食节上，洞庭水产、湘西山珍等湖湘物华精彩亮相，以此为主要食材，共推出了90多道创意美食。 2006年5月第四届中关村国际美食节上，该酒楼的“良友水鱼”、“水晶鱼冻”两道菜品在“中华美食养生烹饪技术交流赛”上一举夺魁获得金奖。不少领导在浏阳河大酒楼品尝“良友水鱼”时，誉其为“天下第一汤”。 浏阳河大酒楼牵手2008美食盛典已于2007年6月1日正式启动，姚经建和同事们又隆重推出“脆皮糯米鸭”、“浏阳满堂红”、“炭烧澳洲生蚝”、“红烧袋鼠尾”等新菜品以酬天下宾客。 姚经建还是把世界“辣椒之王”泰椒用于湘菜烹饪的首倡者。他看到广东、海南酒楼普遍使用的餐间配料泰椒圈辣味独特，色艳味香但过于浓辣，许多厨师见之却步，但姚经建坚持将泰椒引入菜品之中。尝试了一个月，经广大食客的亲身体验，泰椒使菜品辣味更加厚重和独特，客人由畏惧到喜好，最终到无法舍弃。 兴产业———龙跃在渊 姚经建从事湘菜餐饮的经历就是一部活色生香的湘菜产业发展史。1993年的姚经建率先在全国范围内提出湘粤菜结合的经营思路，在以湘菜为主的基础上使湘粤交相辉映、优势互补、有机结合，将门可罗雀的南海渔村酒楼改造成门庭若市的长沙三大酒楼之一。过去湘菜以油重色浓、辣味突出为特点，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。不可否认的是，湘菜油重过辣的传统是与现代餐饮提倡的健康、营养、绿色饮食观念相悖的。湘菜加入粤菜注重清淡、原生态的制作方式，对于湘菜的发展至为关键！ 2001年“湘临天下”酒楼的创办，改变了人们对于湘菜低档、无规模、不成气候的看法。继“湘临天下”之后，京城迅即崛起2000多家上规模、上档次的湘菜餐饮企业。姚经建豪情满怀地说：“‘湘临天下’带动了一个行业（餐饮行业），发展了一个市场（湘菜市场）。” 2005年元月，北京中商浏阳河大酒楼成立。姚经建出任该酒楼的董事、总经理。浏阳河大酒楼依托实力雄厚的中商集团，立志打造成北京档次最高、规模最大、湘味最纯的湘粤综合经营酒楼。在姚经建的大力提倡下，公司还积极进行新派湘菜的菜品研发、市场培育、企业文化建设和连锁经营管理，力求促进整个湘菜产业的可持续发展。 在多年的餐饮企业管理中，姚经建大力倡导“以人为本”的企业文化，坚持“员工第一”的管理理念。酒楼从未放松过对员工的知识培训以及综合素质的培养。近年来，通过送出去、请进来的方式对员工进行多方面培训，投入费用数十万元。工作之余，姚经建本人也经常参加各种培训和学习班。他说：“学习培训不能当成成本，成本是要节约，但给员工提供学习培训是一项投资，投资是和效益成正比的，投资大回报就高。”在他的心目中，有一个愿望，就是建立湘菜商学院，大力培养湘菜各方面的专业人才。 2007年，在省政府经协办组织召开的第二次全国异地湘商会长大会上，姚经建提议：把源远流长的湖湘饮食文化、传统产品、地域土特产推出湖南，向全国推广湖南农副产品，解决就业，拓展湘菜市场，组建“全国异地湘商联谊会”和“全国异地湘商湘菜产业投资公司”。这一提议得到与会领导和代表们的一致通过，并正式进入湖南省经协办工作议程。省经协办建议以姚经建牵头开发湘菜产业工程，打造浏阳河大酒楼、湘聚天下大酒楼等湘菜品牌连锁店，创办湖南湘菜产业投资有限公司。该公司拟于今年9月26日正式揭牌。 寄湘情———见龙在田 姚经建平易近人、和蔼可亲。与之交谈，如沐春风。在他平静如水的外表之下，是一颗对湖南家乡父老的赤子之心。 浏阳河大酒楼在食材上的慎重考虑不仅注重原生态，以正宗湘菜的口味来招徕顾客，同时极力促进湖南本土农产品的外销。浏阳河大酒楼大量采用湖南本土食材，带动了其他外地湘菜企业将目光瞄向湖南更广阔的市场。此外，浏阳河大酒楼还大力挖掘和开发湖南特色土菜、传统菜肴，从中寻觅商机，一经采用，即礼聘本土厨师，招募乡间熟手，购买当地原料，促进一方经济发展。酒楼的整体装修格局有着浓郁的湖湘文化氛围，所有包厢名称都取自毛主席大气恢弘的诗词名句，包房与走廊都布置有大量名人书画，宾客们在品尝湖湘美食的同时还可完成一趟难忘的湖湘文化之旅。 浏阳河大酒楼现有职工三百余人，其中绝大多数是湖南人，他们为顾客营造一个湘音环绕的就餐环境，顾客在品尝美味的湘菜时，耳边传来浓浓湘音，热情活泼、伶牙俐齿的湘妹子来回穿梭，让人倍感湘人的热情。 当记者问到姚经建的最大爱好时，他爽朗一笑，说：“我的最大爱好就是与员工们亲密相处。我最喜欢请员工吃宵夜，我们去的都是一般的小店，不去追求刻意的豪华。请员工吃宵夜的时候，一般都是喜庆的时候，当我们的营业额创新高的时候，或者是员工生日、升职、加薪的时候，我喜欢与他们共享喜悦和快乐！” 谁言寸草心，报得三春晖。姚经建生于广袤的三湘大地，成长在菡萏飘香的芙蓉国里。他经年在外努力拼搏，但内心深深眷恋这片家乡热土。也正是这份刻骨之恋，身为北京湖南企业协会副会长的姚经建多次表示，他是把湘菜当成一种能给家乡带来实惠的产业来经营，把湘菜产业当成自己一生最重大的事业来经营。正是这份理想和执著，在他努力打造“京城湘菜第一家”的同时，也为自己赢得了“湘菜骄子、产业先锋”的美誉。 湖南日报 |
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