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钟建沣：顺德餐饮界“小超人”
“后生可畏”，原商业部副部长和中国烹饪协会会长、现世界中国烹饪联合会会长张世尧（右）用这句话来勉励钟建沣这颗中国餐饮业冉冉升起的新星。
商报记者黄国育报道
“中国园林食府NO.1”、“晋身中华餐饮名店速度NO.1”、“餐饮员工艺术团顺德
NO.1”、“新城区餐饮业NO.1”、“顺德餐饮大店老总文化学历NO.1”……皆大欢喜园林食府总经理、顺德饮食协会副会长钟建沣，虽然进入顺德餐饮业才刚刚两年，但已经以一系列“新”动作而给顺德餐饮业带来了一股新气象。这位上世纪80年代出生的年轻人，也因而赢得顺德餐饮业界“小超人”之誉。6月25日，皆大欢喜两周年志庆之喜大好日子里，刚刚随中国烹饪协会组团赴日本、韩国考察海外餐饮业最新进展归来的钟建沣，接受了商报记者专访。
全新：中国园林食府NO.1
“食遍中国，号称园林食府，皆大欢喜
NO.1！”原山东省省长助理、现山东省烹饪协会会长孙光远来顺德考察参观了皆大欢喜园林食府后，便打心眼里喜欢上了它。喜闻此言，钟建沣感到了莫大的欣慰。
皆大欢喜是钟建沣人生创业之路的“处女作”，2005年6月25日，这位广外英语本科毕业生，踏足新城区一片荒草地开始筹建皆大欢喜，一年后开业伊始便担任总经理。2006年10月，第16届中国厨师节欢迎酒会暨顺德美食千人宴，在号称粤港澳餐饮酒家最大并创下8项顺德之最的国际宴会厅，席开250围，1110人在同一大厅，2500人在同一食府就餐，大显顺德美食之威。同时中国烹饪协会隆重授予皆大欢喜中华餐饮名店这个中国餐饮酒家的最高殊荣，创下中国餐饮酒家晋身中华餐饮名店的最快速度，同时也创下了佛山地区同一企业两家酒楼同为中华餐饮名店的纪录（凤城酒店2002年已被授予中华餐饮名店）。
可以说，皆大欢喜寄托了钟建沣踏入社会的理想和抱负。受一部同名香港热播电视剧的启迪，“皆大欢喜”这个他取的名字，便寓意着客人、社会、员工、老板皆要满意之意。
创新:新城区餐饮奠基之作
正是在顾客、社会、员工、老板皆大欢喜的要求之下，钟建沣将皆大欢喜定位于休闲、美食、娱乐、观光，突出中西结合的创新菜式。正因为皆大欢喜准确把握了当代休闲潮流，因而当食客踏足这个休闲特色的园林式美景，漫步于观景桥连接的各个营业区域，无论是身处何位置何个角度，都能欣赏到不同小桥流水的园林美景。因而人们在皆大欢喜总能发现奇特景象：有的食客找把椅子坐在临水阳台观景，闭目养神，仿佛不是来吃饭的；有的食客坐下来之后就被美景所陶醉；更有的食客周末一家大小上午来喝了早茶不愿意离去，玩到下午接着吃饭，直至大夜晚才回去……
无论是中国人还是外国人，无论是黄皮肤还是黑皮肤，无论是老人还是小孩，无论是政府官员还是普通市民，无论是商贾富人还是平民百姓，无论是知识阶层还是工农大众……一句话，各类不同阶层的食客，都喜欢上了新城区皆大欢喜园林食府这家顺德威尼斯水风情、东南亚园林景色、欧美建筑风格特色的餐馆酒家，名副其实的皆大欢喜。
当顾客在顺德首创的“Hello”欢迎语中高兴而进入，在员工欢欢喜喜“beybeg”欢送辞中满意而归之时；当皆大欢喜因烹饪高超出品上好服务到位，而成为新城区乃至大良容桂相邻地区一个中心酒楼之时；当皆大欢喜因开风气之先，而成为新城区餐饮业开山之作，并增添新城区城市功能之时；钟建沣也欢喜了，也许他比别人更为欢喜，因为这毕竟是他人生创业之路的第一个成功。
标新：顺德首支餐饮员工艺术团
从6月1日起，凡是光临皆大欢喜的食客会惊喜地发现，有一群称得上专业水准的云南少数民族舞蹈演员在为顾客献艺。他们的狂热舞蹈动作、激情奔放甩摆动作、激烈肢体语言、新异民族服装、美妙民族歌声,令得就餐气氛极为活跃，高潮迭起。这就是钟建沣今夏为顺德首支餐饮员工艺术团加入的新卖点之一。
皆大欢喜休闲文化味浓，这在一定程度上得益于顺德餐饮业首开先河的餐饮员工艺术团———凤城酒店皆大欢喜园林食府员工艺术团，令得食客在品尝美酒佳肴的同时，还可得到精神享受。这支艺术团成员全部是凤城酒店和皆大欢喜园林食府员工。当食客们看到台上演员就是他们日常所熟悉的服务员时，便感到格外亲切。艺术团在宴席期间献演歌舞，已经成为凤城酒店和皆大欢喜的经营特色。它打响企业品牌，塑造这两家酒店宴席专门店的声誉。而钟建沣和他太太、皆大欢喜副总经理李欣儒，还有他姑姑、凤城酒店公关营销部经理钟凤兰就是这支员工艺术团的“台柱子”。钟建沣原汁原味的《北国之春》等歌曲、李欣儒纯正英语主持和婀娜多姿的舞蹈、钟凤兰功底深厚的粤曲表演，想必大家已留下深刻印象。
这支员工艺术团不仅得到顺德本地消费者的喜爱，而且还唱响京城，唱进了神圣的北京人民大会堂。在前些时候的中国烹饪协会20周年庆典上，钟建沣、李欣儒、钟凤兰和凤城大酒楼总经理邓永坚四人合唱《好日子》，成为庆典这个好日子的第一个头炮亮相节目。本来这个合唱不是安排在第一个演出，是中国烹饪协会领导审查节目时，特意调整的,因为他们去年在顺德已见识了钟建沣带领的这支员工艺术团高超表演。
在钟建沣的策划下，唱着顺德首支餐饮酒家店歌《皆大欢喜歌》的这支顺德独一无二的餐饮员工艺术团，正逐渐成为皆大欢喜的经典标志之一。
崭新：凤城美食一张名片
文化素质高管理起来就是不一样。当一般的餐饮酒家为应付各类卫生和安全等检查而忙得焦头烂额之时，皆大欢喜却一点也不害怕执法部门的各类突击检查，因为钟建沣在日常工作中就已经带领大家按照“五常法”做好了。
在“内树素质，外树形象”的管理要求下，钟建沣引进“五常法”这种先进企业管理时，其核心就是将目标管理锁定在日常工作中。“工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”，它有着详细的具体操作规程。目前，中国烹饪协会在皆大欢喜操作成功的基础上，已向全国餐饮业推广。
皆大欢喜出道两年来，已获奖无数，仅第16届中国厨师节就夺奖24项，与顺峰山庄一起成为顺德夺奖最多的两个餐饮酒家。但钟建沣最为看重的还是由国家权威单位颁发的“消费者最信赖放心酒楼”金匾。
受过高等教育的年轻人就是不一样。钟建沣不仅学习多，而且处处透露着文化功底，就如他文质彬彬的外表一样，令人有一种很雅的感觉。对此，凡在皆大欢喜国际宴会厅举办过婚礼的年轻人就感觉特别棒。与一般酒楼婚宴新人步入宴会厅不同的是，在皆大欢喜新人们可坐车直接从门外进到宴会厅主桌。当车载着新人徐徐驶入宴会大厅时，所有的灯光都射向新人，所有的来客都向新人致意，在掌声、鲜花、音乐的喝彩声中，新人真正感觉到幸福袭来，所有的来宾也都受到婚礼幸福的感染而沉浸其中。就连已经主持过数百场婚礼的一位顺德著名司仪也情不自禁地赞道：“这是我们见过的最幸福婚礼！”
谈及下一步，钟建沣透露，皆大欢喜正在进行第二轮改造，在保持原有园林休闲风格基调上，扩建露天广场，增加亚太风情美食街，改造部分包房，增加文化内涵。为适合高端、中端商务接待和大众消费三个层次不同需求，分别做好配套工作，为保证国际宴会厅的出口质量，在日常已有两个厨房基础上，再专门增加一个厨房。除本地厨师外，还要再请一些广州乃至香港的名厨加盟，从而做到除有顺德地道菜外，还要有中西结合的创新菜式，让客人有不同的选择口味。要将皆大欢喜打造成凤城美食的一张崭新名片，随时拿得出手。
虽然钟建沣加盟顺德餐饮业才两年就已取得令人刮目相看的成绩，但他还是相当谦虚：“我起点晚年纪轻，因而每一位同行都是我的老师和‘老行尊’，我要多向同行学习。”
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