旺火爆炒干锅肥肠的做法

　　点上一个小小的酒精炉，香喷喷、热腾腾的干锅似乎更有家的感觉，也为这个季节带来些温暖和温馨。
　　那么，为什么不尝试着在家里做一道简单美味的干锅菜品呢？本期教给大家的是省会不多见的湘西干锅肥肠，跟川味干锅相比，这道菜选用的是沙锅，而不是川菜惯用的特质小铁锅，相比之下更适合在家中制作。旺火爆炒

　　湘仔肥肠的经理杨旗是湖南常德土家族人，他们那里的钵子干锅很有特色，当地人用类似沙锅的一种石钵盛放炒好的菜，有一种特别的香味。而钵子干锅菜品里最有湘西特色的就属钵仔肥肠了。杨旗说，家里没有这种石钵的话可以用沙锅代替。
　　土家人做肥肠都会事先把肥肠用花椒大料汤煮熟，这样可以去掉肥肠本身的怪味。另外炒的时候要事先把肥肠炸透，也是为了去味，再配上一些酸菜和生葱，这样做出的干锅肥肠香味扑鼻。

　　主料：肥肠、蒜苗、酸菜、青红椒
　　作料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣（各大超市均有销售）、料酒、醋、高汤、干辣椒、花椒、八角、桂皮

　　起锅，将油烧至七成热时，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒翻炒，直至炒出香味为止。

　　放入事先用花椒大料汤煮好的肥肠，爆炒，炸透为止。

　　调入醋、料酒，继续爆炒。

　　加入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣翻炒。

　　在快炒干的菜里加入高汤。（没有高汤可以用清水代替，但味道差一些）

　　菜品成本：
　　肥肠一斤约9块钱，加上其他辅料，这道菜的成本在12元左右。

　　放入青红椒、蒜苗，稍翻炒一下即可出锅。

　　将沙锅底部铺上一层酸菜，把炒好的菜盛在酸菜上面，撒上一层生葱提味儿。

　　小贴士：如果家里有酒精炉或小煤气炉，可以将沙锅放在上面边加热边吃，如果没有也可以趁热吃，味道差不多。

来源 河北青年报