香港避风塘:金蒜炒蟹的做法

香港避风塘:金蒜炒蟹的做法

　　青岛人吃螃蟹基本上是清蒸螃蟹或者葱姜大蟹，今天就介绍一种粤菜的吃法：避风塘金蒜炒蟹，大家也换换口味。

　　“避风塘”是我国香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。

　　在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕餮的青睐。避风塘炒蟹的精髓是那蒜蓉的独特风味：入口焦香，脆而不糊，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

　　主料：梭子蟹500克

　　辅料：蒜瓣、青红椒、大姜、豆豉

　　调料：花生油、黄酒、生抽、盐、糖

　　做法：

　　1.蒜瓣250克冲洗沥干水分，过油炸香到金黄色。青红椒切成粒，姜斩成茸。

　　2.将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、黄酒拌匀待用。

　　3.炒锅加花生油至七成热，放下蟹块炸至熟，取出待用。

　　4.炒锅加油，加青红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块，烹入黄酒，放下金蒜料和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖调味即可。

　　小贴士：

　　1.梭子蟹过油可以封住螃蟹的鲜嫩。

　　2.蒜头的香辛素令人醒胃，有很好的保健功效。单衍春

风味炒蛤蜊的做法