【原料】：猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡
辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、
酱油10克
【做法】：猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、
料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
水发玉兰片切成薄片，泡
辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用
酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡
辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
