家常菜食谱-四川盐煎肉做法

家常菜食谱-四川盐煎肉做法

味型：家常味          

    烹制方法：炒

    原料：

    猪腿肉250克 郫县豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆鼓15克 糖盐1克 酱油10克 油75克

    主体程序：
                   调味料
               片   ↓
猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜

                    ↓
                    节

                    ↓
                 刀工处理

                    ↓
                   青蒜苗

    制作过程：

    1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节。郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米，宽3.5厘米，厚0.15厘米的片。

    2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘即可。

    注意事项：

    1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可。

    2、原料需选择肥瘦相连的部位。

    3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。

    成菜风味：

    家常风味，咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。

    适宜范围：

    大众便餐，佐餐佳肴，为四川家常菜肴。

菜谱：盐煎肉的做法