蒜香茄子的做法

“蒜香茄子”是一道新潮粤菜，将茄子挂糊后经炸，煸炒成菜，具有蒜香味浓，外酥里嫩等特点。
烹调方法：炒
原料：
主料：茄子400克
配料：南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精盐少许。
制作工艺：
1、切配准备：
a)将茄子去皮切厘米宽，4厘米长的条，蒜切米。
b)将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。
2、烹调程序：
（1）净锅上火添精炼油，烧至七八成时，将茄条倒入调好的糊中拌匀，分散下入油锅炸制成熟，捞出待油升起后二次重油，使其外酥里软，色泽金黄色时捞出沥油。
（2）净锅上火滑光，留适量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，装盘即可。
菜肴特点：色泽金黄，质地外酥里软，蒜香味浓，别具风味。
关键工序：
（1）茄条粗细要均匀，制糊稀稠适中。
（2）炸时要掌握油温和火候。
（3）炒时蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。