超级正宗的湖南炒码面

超级正宗的湖南炒码面

来源：星辰在线

　　湖南的面食作坊，门面不大，木桌木凳，干净中透出素雅，是个吃面的好处所。一坐定，就瞅见玻璃台下压着的小菜单，面、粉、饭一应俱全，只是不明“炒码类”是怎么个吃法？正想询问，一抬头，墙上写得清楚：“码”者乃“泼以汤面之配料”，炒码面是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，那个香，不来一碗是体会不到的。炒码面与北方常见的炒菜捞面不同的是汤底，汤对湖南面的出味也有很大帮助，堪称关键所在，据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。小店的招牌是葱爆三样，三样即是鸡丝、肚丝、肉丝，份量刚够吃完一海碗的手工碱水面。

　　炒码是长沙人的吃法，不过长沙人每天的早餐倒是一碗米粉或是一碗甜酒冲蛋加两根油条。米粉，顾名思义是大米做的粉，类似于广州的沙河粉，长沙人家家都会做：将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，配上酱料，热乎乎地来上一大碗，那米粉是色白如玉，细软如绸。甜酒冲蛋，许多地方都兴这种吃法，在湖南家里若是来了尊贵的客人，主人就会捧出一碗甜酒冲蛋来。只要有米酒糟，几分钟就好，酒糟一煮开，滚一个蛋花，丢进切了片的红枣，吃起来又香又甜。

　　最喜欢的还是这里的米豆腐，在艳阳高照的夏天，远离大鱼大肉，淡黄的豆腐切成薄片，半浮在粗花瓷碗中，细细碎碎的榨菜，让人胃口大开。吃着软糯的米豆腐，脑海里跳出的是“芙蓉仙子”胡玉音笑意盈盈地舀出一碗碗米豆腐的情形，那人，那景，醉煞人……

街边滋味：麻而清香 生花椒酸菜鱼