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探班京城特色火锅店
啤酒成汤
探访店家：煊坊食府
美味解密：相传当年乾隆在某农家，以鸡肉充饥，食余之肉被农家又洗了些蔬菜放在锅里随便一炒，没想到味道更清香浓郁，乾隆题名“美鸡锅”，这道菜便流传至今。如今煊坊 食府的美味鸡锅现改名为干锅鸡，经多年的改良丰富，演绎得更是炉火纯青，它选用上等的三黄鸡，放入秘制的酱料鸡粉，味道干香纯正、口味偏辣，再加入啤酒，更是鸡香与酒香双香绕口，不可多得。待得锅中鸡肉吃得差不多时，又可加入高汤，汤鲜味美。在主推干锅鸡的基础上，店家主厨根据营养膳食结构，加入香茅草、当归、栀子等二十几种香料药材，秘制配方，独特酱料，研究出多种特色干锅。
路径：宣武区白纸坊东街12号
人均消费:38元
炖鸡成汤
探访店家：田源鸡火锅店
美味解密：“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。逢九一只鸡，来年好身体，田源鸡火锅，在颠覆了传统火锅以涮为主的同时，成全了以汤为食的好事。第一碗喝原汤——原汁原味，鲜香浓郁；第二碗放香菜——加以蔬菜特有的鲜味，使汤清溢飘香；第三碗放胡椒粉——微辣，开胃健脾，具有强身健体、预防感冒之功效。待三碗汤下肚，食性大发时来几盘时蔬、鲜肉下锅，真可谓一举两得。田源鸡火锅之田源鸡汤选用产于北京军都山区，野生放养的鸡，鸡身黄褐色或带白色斑点，富含蛋白质及人体所需的钙、铁、磷、锌及维生素，肉质细嫩，皮薄骨细，鸡味浓郁，滑嫩可口，久煮不老，回味清香。
路径：怀柔区兴怀大街17号人均消费:30元
红椒成汤
探访店家：谭鱼头
美味解密：汤色靓红，辣香浓郁却不烈不燥，碗大的鱼头卧于汤中；待鱼汤已沸至恰到好处；先吮鱼唇，吸鱼脑，再吃鱼皮鱼肉，一快一慢、一停一吸，唏嘘入口，嫩滑鲜美，弥久蹿香，五味调和而又文武相济。
吃过谭鱼头的人大概早已深谙此种味觉的历练，且能从中开怀的游刃有余，殊不知店家为这等美味煞费苦心:精选“谭鱼头绿色原料生态种植/养殖园区”的适中淡水花鲢鱼头，活杀鲜卖；辅以在四川境内特定的海拔、气候和土质条件下种植的辣椒与花椒，汤汁独特；红番锅、三鲜锅、滋补锅、野生菌王锅和各种鸳鸯锅，在不同季节周到更换口味，以适应顾客的要求。
路径：亚运村安立路慧忠北里105号
人均消费:80到100元
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