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火锅：冬天里的一把火 | |
| 天气冷了，亲朋好友痛痛快快地吃上一次火锅，那滋味想想就让大家羡慕。在港城，大大小小的火锅店有几十家，火锅店的生意就像冬天里的一把火一样红红火火。 特色火锅馋人嘴 最近，李先生经常会和生意上的朋友来到新近开张的市区河西路上的杭州凯旋门澳门豆捞（豆佬）集团公司张家港店吃海鲜火锅。澳门豆捞是以传统饮食方法火锅为基础，经过精心改良，将汤底调制成为鲜香无比的口味，打破了传统火锅的以肉类为基本涮品的饮食模式，将海鲜这个原本只属于高档中餐中的宠儿作为了它的主要涮品。据悉，澳门豆捞所选用的上百种海鲜全部来自于原产地，如来自澳洲的大鲍、花龙，香港的花蟹，印尼的大东星，加拿大的象拨蚌，阿拉斯加的大霸王蟹等。 近来，周先生一家每隔一两天就会到市区南环路上的七欣天餐饮吃火锅。七欣天餐饮的“迷宗蟹”，采用来自缅甸、泰国的海蟹，精选二两左右之野生活蟹，补海蟹传统的单一做法，其特点在于取四大菜系中的：东酸、西辣、南甜、北咸之优点，融合而成，自成一派“迷宗派”。点两斤蟹，蟹上来，先吃蟹，吃的噼里啪啦，一手油，一堆壳，难得的过瘾。蟹嚼尽，开火吃火锅，勾起对蟹的回味，可谓意犹未尽。 深夜了，钱先生和一帮朋友又来到市区西门路上的福士鸭餐厅，大家聚在一起吃火锅。锅子里的“福士鸭”以其汤味纯正凝厚、肥而不腻、满口余香，尝过回味悠长而著称。汤中的红枣鲜红光亮，枸杞肥大而艳红，扁尖油亮带青。再将自己喜爱的食物放在汤中，吃起来真是别有一番风味。 吃火锅要讲科学 市第一人民医院的主管营养师李伟平指出，吃火锅要讲究科学，吃的时间不要太长，有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。不要吃得太烫，太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。不要吃得太辣，太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。吃火锅时要掌握火候，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。 李伟平说，吃火锅也讲究搭配，要多放些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放些豆腐，豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。加些莲子，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。 | |
| 作者：张永兵 |
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