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藏身院落的北京胡同美食
一个院子，能把美食变得开阔。尤其是在春天，午后或者傍晚，在一个静谧的院子里喝茶或者吃饭，听着不远处传过来的鸟鸣，若是院子里有一株开花的玉兰，最好不过，大朵的，白的，紫的。 然而，院落在美食中变得越来越奢侈。那些仿古的院落多在内城，或者幽居胡同，或者模仿宫廷，推门就是古装扮相的“宫女”为你接风，点菜就是鱼翅鲍鱼宫廷菜。当我们居住的楼层越来越高，院落之中的美食也离我们越来越远。四合院中的美食，成了私家菜、官府菜的代言，成为商务宴请的首选，与普罗大众的钱包相距万里。 可以试探性地猜测经营者的心思：院子租金高，餐位少，必须用高昂的人均消费来保持自己的盈利。然而当所有的四合院都成了奢侈品的时候，我们只能站在红墙之外，想象里面的情景。 终归有一些院落是属于人民的，至少他们不打着宫廷菜、商务宴请的牌子，而是做着独特的小菜，或者是川菜，或者是台湾菜，或者是素食。人均消费不会超过100块，可以痛快地点菜点酒，不至于看到菜谱就有逃跑的冲动。 院落有大有小，从前我们生活其中，在天热的时候，围坐在院子里吃西瓜，吃炸酱面。如今，我们四处寻觅一处有小院的餐厅，试图在其中寻找平凡的滋味。 - 食堂 胡同、私家菜、美女老板 桂林菜 女老板英子吃过一次加了酸笋的米粉之后就死心塌地爱上了这股臭烘烘的味道，一个青海丫头热爱上桂林米粉，也不失为一种缘分。 啤酒鸭味道迥异 这里的菜牌没有把私家菜的噱头做得太大，并且有很便宜的啤酒。这里的干锅啤酒鸭是地道的老派桂林菜，鸭子是用麻鸭(土鸭)，比填鸭的口感更紧凑。菜的做法并无新奇之处，出奇的是调料，这里面一定要加桂林特产的白腐乳(桂林的其他三宝为辣椒、腐竹和三花酒)。添加料中，还有自家做的酸豇豆，携带上一点，有些酸酸的口感。 卤味米粉来自桂林原产 北方的米粉大多松软，而桂林的米粉则有些筋道，口感更加坚韧一些。这里从桂林运来干米粉，再经过水发就可以了。 米粉多种多样，但是在这里首推卤味粉。卤味粉属于拌粉，可以目测出里面有几片牛肉、酸豆角、炒过的黄豆、葱花、用卤汁拌过的米粉。吃起来很舒服，味道也刚刚好，但是齿间会有很脆的口感，问厨师是什么，原来是用猪颈肉，切成片炸好的一种酥脆物，很是惹口。 地址：雍和宫西门南墙边戏楼胡同顶头柏林寺边上28号院私家菜 人均消费：50元
素食 素味与口彩 素食中有很多是豆制品，拥有三进院落的三圣庵菩提缘招牌菜“天下有余”就是一例。这道菜比真正的水煮鱼的口感还要好，它的滋味却并非单纯由原料而来。“天下有余”的油是用上好的十三香调料、红尖椒炒制成的，这才是它麻辣香醇的来源，据说其中还夹杂了很多种中药，味道更加丰富。吃腻了水煮鱼，来这里尝尝“天下有余”，那种陌生而熟悉的口感又从心底泛起。 “福报”也是菩提缘的一道大菜，在特别调制的汤品上面，漂浮着一个锡纸荷叶盘，内盛爽滑的素鲍鱼片。清凉透明的鲜汤以多种野生菌炖出，素鲍鱼片则“肉”质细腻脆滑、浓香袭人。店家解释说：有的人辛苦尝试，却未必能拈得一片“浮鲍”，有的人并不在意，却能满获“福报”。 地址：宣武区黑窑厂街10号—16号菩提缘(陶然亭北门向北200米路东) 人均消费：50-100元 台湾菜 在破败围合中品尝古怪 野柳别馆在今春重新营业，新增的院子位于一处废弃的影视基地里，有种与内城四合院大相径庭的破败风格。 台湾菜中当然不能少了三杯鸡，三杯鸡中不可缺少的是一种名为九层塔的香料。别致的调料还有甜不辣，即一种味道微甜的辣酱，被涂抹在做好的蚵仔煎上。蚵仔煎是我吃过的用鸡蛋做成的最好的小吃。 台湾小菜的名字经常让人毛骨悚然，“棺材板”其实是在掏空的面包里放上蔬菜和肉馅。“苍蝇头”就是韭菜花切碎炒肉粒+皮蛋粒，这些古怪的名字却丝毫不影响食欲。 这里也有特色的台湾酒，金门高粱比二锅头来得剧烈，而88坑道则柔和一些，53度的白酒，醇和得很。醉了也不怕，可以倒头在榻榻米上睡去，次日早起，顺便爬爬香山。 地址：海淀区香山普安店240号荷叶山庄18号院野柳别馆(西五环香泉环岛向玉泉山路方向) 人均消费：60元 茶膳 无名菜馆里品味雅致 又是东单附近一家没有名字的私家菜馆，一不小心就会错过。这里的乌龙豆腐很值得推荐，盛放在紫砂小碗里的是一块白嫩的南豆腐，下面是浓汁，上面铺了一片乌龙茶叶。这道菜的浓汁最有特色，虽然是常规的鸡汤炖制，但是其中加上一些乌龙茶的茶汤，顿时有些不一样了，细细品尝之后，唇齿之间的关系也明朗起来，茶香细细地沁过来，类似这座小院里随意的花朵，开放着，但是并不叫你关注。 另外一道绿茶糕非常好吃，碧绿的几块，盛放在小盘中，吃一口，有豌豆黄的口感，还有小时候吃绿豆糕的滋味。打探一下才知道，这本是绿豆粉加蜂蜜加绿茶的合作品，混合之间，顿见女主人的雅致和俏皮。 地址：东单北大街北极阁三条24号私家菜馆 人均消费：套餐200元起 零点：60元 |
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