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京城品味苏杭美味 记者： 牛颖惠 刘钢（更多精彩新闻 请访问京华网www.jinghua.cn） 三月里的苏杭，春意盎然，久久沉睡的植被吐出嫩芽，这个可以和天堂媲美的地方，在春的带领下尽情地舒展自己。除了环境外，杭帮美味的诱惑也来头不小，清淡中不失真实，拥有上海菜的精致，也不缺粤菜的细腻。如今，杭帮菜早已经进驻北京，作为淮扬菜的一个分支，菜的品相和味道都很不错，在这个早春的三月，让我们在北京尽情品尝苏杭美味。 哨兵酒楼 ■原汁原味——— 哨兵酒楼 在杭州驻京办事处大楼里，有一家叫做杭州哨兵海鲜·阿汤鲍鱼的酒楼，因为是临街而建，又在驻京办事处的大楼内，显得很抢眼。餐厅以经营杭帮菜和粤菜的海鲜为主，是一家全国连锁店，之所以餐厅的名字叫“哨兵”，因为这是老板的小名，他是养海鲜出身的，本身是世界级厨师杨贯一的徒弟，店里的原料都是从杭州专门运来的，地道的原料加上工艺，成就了酒楼的菜品。酒楼的装修很大气，很适合商务宴请。店里的厨师长是地道的杭州人，从传授他厨艺的师傅到自己的祖师爷，都是杭帮菜的高手，从用料到工艺全都很有讲究。 诱惑美味 东坡情怀 说起这道东坡肉，真是让人叫绝，色泽鲜亮的五花肉，做得是肥而不腻，鲜香适中。既然是杭帮菜的代表之作，吃的当然是越地道越好，不需要创新，只要品尝其中的原汁原味即可。据厨师长介绍，北方与南方的五花肉不同，皮厚而且肥肉多，南方人养的猪最多就长到200斤，所以肉块的质量很好，肥瘦搭配合理，很适合做东坡肉，经过绍兴黄酒的加工，出锅的五花肉香而不腻，酥而不碎。 寻香餐厅：哨兵酒楼 人均消费：100元 寻香地：东城区朝阳门内北小街甲71号 外婆家 ■真情实意——— 外婆家 外婆家的菜品和店里的名字一样比较亲切，虽然在地下二层，但是吃饭的人很多，装修上沿用了总店的特色，黑、红为主打色。外婆家除了经营杭帮菜之外还兼顾大众的口味，经营一些川菜，这里用实惠来吸引顾客，店主希望顾客可以用最少的钱吃到最舒服的饭。因为所在的大楼主要是商务楼，工作的人很多，贴心的店主还另开辟一个自助餐馆，供那些时间有限的顾客吃工作餐。 诱惑美味 莼菜鱼圆 鱼圆是杭帮菜中常用的原料，与粤菜中的鱼丸不同，鱼丸讲究的是弹、脆，而鱼圆则是细、滑，鱼圆的表面很像雨花石，光滑细腻，口感有点像鸡蛋羹，但是味道上有鱼肉的鲜美。莼菜在其中则展示着鲜绿的特点，色泽清爽，“卷曲身体”的好像茶叶，展开着的好像是缩小版的荷叶，一片片漂在鱼圆附近，点缀着鱼圆，点缀着菜。 寻香餐厅：外婆家 人均消费：50元 寻香地：海淀区中关村南大街甲18号国际大厦B1楼 ■创新美味———宴铭园 宴铭园是一座京城江南食府，又一处盛享美食之所，又一个食色生香的绝佳之地。宴铭园以粤菜和杭州菜为主，餐厅布局玲珑错落，餐具晶莹剔透，暖和的灯光，到处都有精致的点缀，或绿色植物，或小巧饰品，颇具江南的典雅风致，同时不失京城的大气包容。这里的菜品取众多菜系之精华，从杭州菜的雅致到四川菜的浓郁，同时对他们进行改良创新，做出来都是自己独特的味道，在别的地方很难品尝到这样的味道。 诱惑美味 千岛湖鱼头 千岛湖鱼头融山水之灵，孕江南之神韵。菜品做出来口味清淡，鱼头硕大。虽然京城有很多餐厅都打着千岛湖的有机鱼头的招牌，但吃起来和普通鱼头没什么区别。这里的鱼头吃上一口便可知是地道的千岛湖鱼头：细嫩、无土腥、回味发甜。 金针万年青 这道江南常见的凉菜，外形很漂亮，让人不忍心动筷。制作 寻香餐厅：宴铭园 人均消费：100元 寻香地：清华大学东门紫光大厦一层 ■清新飘香———西湖春天 餐厅大厅里一面硕大的挡风玻璃上点缀的荷花、荷叶很经典，鲜艳的色彩猛然看过去仿佛真走到西子湖畔欣赏一汪碧波荡漾。餐馆里面的装修比较大气，6层是散座，半开放式厨房，还有各种各样的海鲜类在餐厅一侧的鱼缸中嬉戏，主要经营杭州菜，7层是一些包间。 诱惑美味 香干马兰头 马兰头是一种野菜，中医认为马兰头有清热解毒的功效，还可以治疗咽喉肿痛，是一种健康的蔬菜。这道菜在制作时先把马兰头过水焯一下，然后挤掉多余的水分，和香干一起凉拌，出盘时配合圆柱的造型，味道鲜香没有多余的水分，韧而不失微脆，熟而不退鲜绿之色，新鲜的蔬菜，清淡的美味。 寻香餐厅：西湖春天 人均消费：100元 寻香地：朝阳区广顺北大街嘉茂购物中心六、七楼 刘家香 ■别样香辣——— 刘家香 刘家香首创于杭州，始终秉承川菜入江南的风格，将川湘风味与江南美食完美融合。北京刘家香以经典杭菜、川菜见长。于传统的江南美食中，融入川湘风味的麻、辣、香的特色。 诱惑美味 鸡汤煮干丝 杭帮菜中豆腐制品花色品种极多。“鸡汁煮干丝”又称“大煮干丝”，它对刀工要求极为精细。一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐均匀，而且其粗细不能超过火柴棒，豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必须借助滋味鲜醇的鸡汁，多种作料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里。这道菜以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，吃起来爽口开胃，异常珍美。 寻香餐厅：刘家香 人均消费：100元 寻香地：海淀区中关村南大街18号(魏公村十字路口东南角) 宴华园 ■精致菜品——— 宴华园 据说宴华园和宴铭园是一对秭妹餐厅，从餐厅风格到菜品都有几分雷同，只是这宴华园以杭帮菜为主打，菜品制作更加精致细腻，单从一道道精美的菜式上看就可以让人垂涎三尺。 诱惑美味 小米炖海参 鸡汤百叶包 精选江南特制的千张皮制成，兼采薄、白特色，韧性十足，口感爽滑，久久回味，不绝于心。这道菜中的百叶就是豆腐皮，以薄、鲜为特色。百叶包裹着的是用鲜猪肉和笋丁调成的馅儿，猪肉馅儿完全是用手工剁成，口感细腻、滑爽。同样味道鲜美的就是用鸡汤调成的汤汁，这是用3斤左右的老母鸡煲4个小时，萃取出精华。清淡咸鲜之中不失韵味。还有滋补和胃的功效。 寻香餐厅：宴华园 人均消费：120元 寻香地：西城区展览馆14号中俊酒店一层 |
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