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走进京都第一酸梅汤 来源：法制晚报 九龙斋素有“京都第一酸梅汤”之誉，其出身之贵，用料之精，工序之繁，味道之美，独步天下。 九龙斋源于乾隆，兴于道光，流传于今。道光进士方浚颐的《春明杂忆》赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”光绪三十二年刊《燕京岁时记》说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之……以前门九龙斋为京都第一。”这个“九龙”指的就是当时的“九龙斋”，可见“九龙斋”作为民间酸梅汤品牌的代表曾经盛极一时，成为酸梅汤的代言者。 什么造就了九龙斋的“京都第一酸梅汤”？让我们细细品鉴如今的九龙斋酸梅汤。 制作第一。“九龙斋”酸梅汤运用先进生产设备，保持传统制作工艺。将乌梅、桂花、甘草、陈皮与山楂经两次七十分钟双重熬制，再利用现代化设备经冷却、沉淀、离心、过滤等工艺制成香醇酸甜的成品酸梅汤饮料。 渊源第一。九龙斋酸梅汤源自皇宫。现在我们喝的酸梅汤是清宫御茶房为皇帝制作的饮料。它比西欧传入我国的汽水要早150年。由于酸梅汤有去油解腻，排毒养颜之功效，慈禧将酸梅汤视为美容养生秘方。1900年八国联军进犯北京，慈禧太后西逃至西安。在西安，尝遍天下美味珍馐的慈禧什么都不想吃，点名只要酸梅汤。 文化第一。“天人合一、道法自然”是中国传统文化的精髓。体现到饮食文化上，就以追求“食与自然之和”为最高境界。讲究食材的天然、绿色，原汁原味，才利于怡性养寿。秉传统饮食文化精髓的九龙斋酸梅汤，确实有着不事雕琢的天然之美，它不含柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、香精、焦糖色、安赛蜜、山梨酸钾等化学原料，讲究纯天然，讲究真材料。 选料第一。九龙斋酸梅汤选料必须苛刻，泉水必须香甜，熬制必须费工，方能成就香醇天然的酸梅汤。单就矿泉水和冰糖这两项就已超出同类酸梅汤不少。九龙斋采用独特矿泉水熬制酸梅汤，不但口感好更健康，而且所富含的矿物质(锶、偏硅酸等)能促进脂肪消耗。选矿泉水做酸梅汤京城独此一家。九龙斋选用优质冰糖而不是普通砂糖。冰糖要比白糖、红糖等糖类都要好，中医认为，冰糖有药引的作用，与乌梅搭配着喝，能让乌梅去油解腻的功效充分发挥。 九龙斋京城饮品之魁，其渊源可追溯到1738年。据传，清乾隆年间，有小商贩来京城投靠其在御茶房供职的叔叔。清代御医房是专给皇室看病的地方。御膳房是专伺皇室用膳的地方。御茶房是专伺皇室饮品的地方。这位叔叔从御茶房中偷偷传出了个宫廷饮料秘方，让小商贩在前门壅城东门之内摆摊，小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售，很受欢迎，被称为“清宫异宝”，“御制乌海汤”。商贩于是请同乡翰林学士起名为“九龙斋”。后搬迁至前门大街，即驰名中外位于大栅栏东口的“九龙斋”。 |
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