|
津城特色餐馆推介：新派上海鱼 简要内容：听说宾悦桥下有家上海菜，菜色新颖而且特色鲜明，尤其是海派鱼肴，调理出自家风格，也围住了一大批挑剔的食客。很符合大众审美的烧汁，咸中带着微甜，连带下面垫底儿提香的洋葱，都变得可爱了起来。 听说宾悦桥下有家上海菜，菜色新颖而且特色鲜明，尤其是海派鱼肴，调理出自家风格，也围住了一大批挑剔的食客。虽然店面隐藏在住宅区的深巷里，但那悠悠的鱼香还是理所当然地飘了出来。对于懂吃的人来说，为了一次美妙的味觉旅行，多拐几个弯是多么微不足道的事呢。 酒香鲥鱼 鲥鱼是鱼中君子，因守时而得名，因美味而著名，它是很爱惜自己鳞片的，一旦触网便停止挣扎，虽然它并不知道鳞也是让人们欲罢不能的美味。的确，料理鲥鱼的时候是从不去鳞的，那些细软的鳞片连同鳞下的脂肪入口即化，成就一个美妙的味觉瞬间。这道酒香鲥鱼，料理的过程绝对是配得上鲥鱼的珍贵身价，蒸鱼的汤是用老母鸡、火腿和精肉吊足7个小时的老火浓汤再加入8年以上的上好黄酒调出来的，再蒸足30分钟，让酒味和汤味都逼进鱼的骨肉，端上桌的时候，酒香扑鼻，所以很多熟客都是为了这酒香而钻进这深巷之中。
鲍汁鱼面筋 做法新鲜，口感也有趣，鹅蛋大小的面筋是用鱼肉蓉做的，因为加了蛋清，因为下了油锅，所以那些充斥了空气的洞洞，让想象中本该细密滑嫩的齿间感受变成了如竹荪般的滑溜爽脆，感谢奇特的物理变化。鲍汁烧得很浓厚，因为本来选的就是品质很高的原料，与鱼面筋互不抢风头，反而衬托得恰到好处。
蟹黄菊花鱼 冬天里看到这种带着汤水和酒精炉上桌的菜色会格外的贴心踏实，蟹黄菊花鱼就是其中之一。一定要用活鱼，打片上浆，再焯水，这样的鱼片会有滑嫩利落的性格。汤里有青蛤，鱼片是和蟹黄一起烧的，这样的汤鲜美程度可想而知，最好不要试图去分辨什么，因为必定会迷陷在那份江河的大气中无法自拔。 飘香鱼 灵感来自于川菜名角水煮鱼，不过将整锅的油演变成了喷香的汤，主配角依然是草鱼片、黄豆芽和莴笋，但是少了麻辣之后蔬菜的清香淡然就变得让人难以忽视。一勺花椒油浇上去，瞬间香飘满桌，一点儿不辜负它的好名字。健康营养和美味三位一体，成为招牌菜的理由很是充分。
咸黄鱼蒸毛豆 野生的黄鱼出水即死，腥味难掩。所以腌鱼的行家会用香料来把盐先炒过，再加蔬菜汁来腌，那里面有洋葱和蒜片，是去腥提香的，于是12个小时之后就有了一条咸鲜滋润的鱼，但还要再风干一下，才能达成特殊的干香风味。撒上毛豆蒸吧，毛豆会变得糯糯的，并带有比五香毛豆还丰富的深厚滋味。黄鱼的蒜瓣肉吃起来很省心，也过瘾，佐酒或者配饭都很合适，不会柴也不会散。 豆豉小黄鱼 东海产的小黄鱼，每条3两左右的分量最适合油炸来做凉菜。用蔬菜汁腌足4个小时，再炸到外脆内软，再浇上油料，用豆豉、蒜和其他调料调出来的点睛之作。吃这个不用太矜持或小心翼翼，最好是直接下手拿起一条旁若无人的啃下去，最简单的方式才能享受到最纯粹的味道和最直白的满足感呈现。
烧汁鳕鱼 鳕鱼不仅味美，而且含有丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等，对心血管系统有很好的保护作用。烧汁鳕鱼用了铁板的做法，鱼肉经过了腌制，去掉了海水的腥味，油炸之后有了外脆里嫩的口感。很符合大众审美的烧汁，咸中带着微甜，连带下面垫底儿提香的洋葱，都变得可爱了起来。 |
| 上一篇： |
|
