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时尚川菜尽在麻辣新语---东方今报 今报记者 霍者 通讯员 刘晓静/文 记者 吴仲舒/图川菜虽以“麻辣”闻名，却也各有各的味道，有的麻而不辣，有的辣得过瘾，有的麻得迷人。那么，麻而不苦，辣而不燥的川菜，您吃过吗？ 本报5月12日一篇《有一种美味叫做麻辣新语》的报道，惹得许多爱好美食的朋友馋虫四溢，纷纷到麻辣新语一品美味。时隔一个多月，频出新招的麻辣新语又是一番 什么景象呢？记者为你一一揭秘。 揭秘 “麻辣新语”由何而来？ 许多人都知道，川菜的代表口味就是麻辣，但麻与辣在每家川菜馆都有不同的体验，顾客的感觉自然不同，以“时尚川菜代言人”为目标的“麻辣新语”又是以怎样的方式体现“麻”与“辣”呢？ 据麻辣新语总经理李合明介绍，麻，当然是川菜的代表口味，许多菜品能麻得发苦。“麻辣新语”菜品中的麻却大不相同，麻而不苦，适中可口。“辣”也是辣而不燥，没有直辣，而是多数人能够接受的香辣。 至于店名中的“新”，则包含着两层含义，即环境新颖、菜系创新。“我们这里的装修风格在郑州的餐饮界并不多见，北京、上海等大城市能做到，相信我们一定也可以。”李合明介绍说，其中的“语”则可以理解为“语言表达”，就是通过服务人员的介绍，让广大顾客知道，麻辣新语的多种原料，比如麻椒、青笋、鸭血等，都是从四川原汁原味引进过来的。之所以取名“麻辣新语”，就是要让时尚的川菜、新颖的环境、创新的菜式以及全新的感觉在我们这里得到真切的体验。 揭秘 “麻辣新语”为何火爆？ 川菜品种众多，做法更有不同，同样是川菜，同样是水煮鱼、毛血旺，麻辣新语又是怎样勾住顾客的心呢？ 据李合明介绍，川菜的烹饪方法有很多，品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。用料、火候、刀工、搭配等都是决定其菜品特色的关键因素。其中水煮鱼中的油质清澈见底，鱼肉嫩滑鲜香，辣而不烈，油由5种植物油混合秘制而成，营养丰富。顾客吃完后，水煮鱼中所剩的辣椒和油均可打包带回家。还别说，这道晶莹透亮的美味，看着都让人流口水了。 此外，夏季炎热，人们往往比较急躁，“麻辣新语”特别研制的“冰捞全家福”由海螺、海蜇、鸡珍、千张丝等冰镇而成，佐以芥末，吃起来鲜脆爽口。再呷一口冰镇啤酒，更加舒爽痛快，几乎每桌必点。 李合明说，麻辣新语的主辅料80%都来自四川，再因地制宜，根据咱们河南人的口味进行改良，做到麻而不苦，辣而不燥，香味扑鼻，色泽鲜美，无论味觉、视觉、嗅觉，都能有一番别样的享受，许多顾客都说看着我们的菜就觉得好吃。 揭秘 “麻辣新语”如何续写传奇 世间百态，形色各异，每个人的口味更是难以捉摸。任何一家餐饮企业都不能保证让所有人满意，但大部分也都会坚持自己的特色，但麻辣新语却改变这种一成不变的做法，力求让所有人都满意。“餐饮业是个服务行业，菜品、服务、卫生环境至关重要，我们深知这一点。”李合明深有体会地说。 有人会说，每个人习惯不同，对菜品的味道要求也不一样，每个厨师的做菜手法也会有所变化，所以任何一家餐饮企业都不能满足所有人的口味，你们怎么能让每个人都满意呢？ 据了解，“麻辣新语”开业一个多月以来，顾客反映各不相同，有十分满意的，也有稍有微词的，“我们承诺，来我们这里就餐，如果嫌菜品不合胃口，可要求更换，按照顾客的口味去做，直到顾客满意为止。”李合明说。 此外，卫生是每个人都十分关心的问题，特别是在夏季，安全、健康、卫生更是餐饮企业想尽办法要做到的，对此，“麻辣新语”又是怎么做的呢？ 李合明表示，在“麻辣新语”就餐，如发现菜品中有异物，可重新更换新菜，且此菜免费。还有，就像前面对菜品不满意一样，如果顾客对当餐服务员的服务态度不满意，也可要求更换服务员，直到满意为止。李合明说：“任何一个企业都不敢保证不出一点问题，我们会竭尽所能不出问题，更会积极面对、正视问题，以最好的方式解决问题，也请广大朋友们监督我们的工作。”s ■贴士 优惠活动仍在进行 好吃的川菜，尽在“麻辣新语”。即日起，凭《东方今报》“麻辣新语”的相关报道，可抵50元代金券使用。李合明强调说：“麻辣新语将用最真诚的服务带给您全新的体验。”
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