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川菜大师端出马铃薯新菜--土豆的做法 川菜大师端出马铃薯新菜--土豆的做法 四川新闻网-成都商报讯 上一期，本报刊发了川菜大师肖见明关于美国马铃薯的文章，不少读者立即打电话来咨询，提到文章中的美国马铃薯在哪里可以买到、怎么烹饪比较好等一些问题。 据肖见明大师称，美国马铃薯在家乐福等一些超市都可以买到，他推荐了两款马铃薯新菜的烹饪方法： 香橙鸡片炒薯饼 特色：带着甜橙的气息，伴着鸡肉的鲜美，更有它那令人难忘的香脆口感，一定是餐桌上众人追捧的焦点。 选料：美国薯饼100克、鸡脯肉75克、鸡蛋1个、橙汁适量、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5毫升）、生粉、水淀粉适量、白芝麻适量。 做法： 1. 将鸡脯肉切片，加蛋清、盐、水淀粉拌匀备用。 2. 把蛋黄、生粉、少许清水调成糊，美国薯饼放入滚上糊浆。 3. 在锅中放油烧至六成热，放入美国薯饼，待美国薯饼成金黄色时，捞出沥干油。 4. 再次在锅中放油烧至六成热，倒入鸡片，炒熟取出。 5. 净锅放入适量清水，加入橙汁、白糖、醋烧开，用水淀粉勾芡，出锅后浇在鸡脯肉、薯饼上拌匀，撒上白芝麻即可。唐敏 太极双泥 特色：形如太极，绿白相间，细腻鲜醇。 选料：美国冷冻薯泥150克、青豆瓣150克、盐2克、鸡精适量、生粉15克。 做法：先将瓣放入笼中蒸酥，取出碾成泥；加少量油放入葱段、姜块炮锅后捞出，放入薯泥炒一下，烹入酒，加入清汤、盐、鸡精、胡椒粉，烧开炒均匀，然后勾芡装入池盆；加入油，放入青豆瓣、汤、盐、味精炒散，烧开后勾芡浇在薯泥的另一边，点上青红色即成。 |
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