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酸辣臊子蹄筋
原料： 发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、
酱油
20克、
料酒
10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
特点： 质地肥糯，酥辣而香。
厨师点评：
制作过程： 猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加
酱油
、姜、
料酒
稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
2007-6-12 19:25:49
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