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苦瓜煸仔鸭 用料： 仔鸭350克 苦瓜250克 碎米芽菜30克 姜米10克 蒜米10克 葱花20克 精盐、料酒、味精、香油、辣椒面、花椒面、精炼油各适量。 制作方法法： 1、仔鸭斩成6厘米长、1.5厘米宽的条，入沸水锅中焯一水后，再入热油锅中炸干水分，捞出；苦瓜切成同样条，亦入热油锅中炸至表面变色，捞出。 2、锅中留油少许，依次下入鸭条、瓜条用小火煸至酥香，再下入碎米芽菜、姜米、蒜米、辣椒面炒出香味，随即烹入料酒，调入精盐、酱油、续炒至鸭条、瓜条入味且水气全干时，调入味精，撒放花椒面、葱花、起锅装盘即成。 特点： 包泽棕红，麻辣酥香。 |
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