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［潮流美食］味在四川 细细品尝-----川府宴语
［潮流美食］味在四川 细细品尝-----川府宴语
“民以食为天，食以味为先”，众所周知，川菜重味。近几年川菜大江南北的闯荡劲儿有燎原之势。在沈阳，自称是“川菜馆”的酒店也不在少数，但是谁更“正宗”？谁最“火爆”？让我们一一揭开它们的面纱！
“川府之国”不仅有变脸艺术，也有百菜百味的川菜艺术。作为“四大菜系”之一的川菜能够如此风靡，口味当然是重要的方面。欣赏完变脸之后，觅一桌浓烈的川味细细品尝，让我们一起感受“川菜”的魅力！
清秀川菜 川府宴语
上个月刚刚开业的“川府宴语”在沈阳算是出来乍到了，但是这并不影响它在沈阳川菜馆中的地位，一直都门庭若市的。店里的装修很有小资的情调，角落里的射灯，墙上的字画，完全不像是“川菜馆”，倒有点儿“江南”的味道。
1.青花椒煮虾（48元/例）
厨师介绍：这道菜的主料是虾仁，黄瓜、青笋和金针菇，在制作的过程中，先将改好刀的虾仁入水煮熟，再将其他的配料加入其中，这样做出来的川菜在造型上就很吸引顾客的眼球。口感以麻辣为主。
编辑感受：和我们平时吃到的红乎乎的川菜不同，这道菜看起来就是清清爽爽的，但吃起来的口味却还是沿袭了川菜辣的味道。不过，这两者结合的方式确实是有其独到之处。
2.吊烧鳅鱼片（26元/例）
厨师介绍：顾名思义，这道菜是用泥鳅鱼为主料的，加上黄瓜和青笋进行调味，这样泥鳅鱼的土腥味会得到很好的调和。当然，还要加上我们店内秘制的红汤，这样味道才够足，也算是我们店的主打产品。
编辑感受：泥鳅鱼在北方并不少见，但一般采用的都是煮的方式，这种“吊烧”确实没有听说过。这道菜的泥鳅鱼很入味，口感上是五香麻辣的，加上黄瓜和青笋搭配其间，既好看，又好吃。
3.酸汤肥牛（32元/例）
厨师介绍：肥牛一般都是火锅的常见原料，我们把它借鉴过来。这里采用的是上等的肥牛，和金针菇、青笋丝、水晶粉一起熬制而成，需要说明的是，我们汤中加入了云南的“小米辣”，这种辣椒的味道要比我们平时吃到的更辣，很适合这样的天气食用。
编辑感受：肥牛可是经常吃到的肉类，但是那种刺鼻的膻味常常使很多人“望而却口”，但是这道菜中的牛肉在酸汤的作用下，完全没有了膻气。在这样闷热的天气中，吃点这样酸辣的东西，相信一定可以刺激您的味蕾。
美味滋补 辣子红了
“辣子红了”在沈阳算是一家小有名气的四川菜馆。喜欢吃川菜的朋友总喜欢聚到这里，喝点啤酒，吃点川菜，既美味又讲究。走进这家店的时候刚刚中午，但是外面已经有很多排队等候的人了，问及原因，还不是因为这里的服务好，味道更是没得说。
1.口水鸡（15元）
厨师推荐：这道菜可是正宗的川菜了，怎么样？看起来就很有食欲吧！我们选用的是上好的山黄鸡，加工之后配上我们秘制的红油，吃菜不仅要吃味，色泽上面也一样的重要。可以说，这道菜满足了所有人的要求。
编辑感受：“口水鸡”是我们常听到的川菜，今天有幸一睹它的芳容，还真和我们平时吃到的其他做法的鸡肉不同。看着颜色上很鲜艳，吃在嘴里的感觉也不是鸡肉发柴的味道，真正体现了川菜麻辣鲜香的标准。
2.老鸭汤（28元）
厨师介绍：这道菜可是最体现“功夫”的了。首先，汤就是我们熬制多时的骨头汤，里面加上红枣、各种参类，为的就是体现滋补的作用；其次，在鸭子的选择上，我们精选成型的鸭子，不用担心油脂的摄入，而且还可以起到滋补的作用。
编辑感受：很早就知道韩国人有喝汤滋补的习惯，现在看来也不是他们的独创了。鸭肉很入味，而且入口即化。汤的味道也不错，看起来没有那么多的油漂在上面，据说还有解暑的效果，有时间您也去尝尝吧!
3.风味腊肉（15元）
厨师推荐：腊肉是四川人常吃的一道肉品，本身的制作过程就很严格，只有这样才能保证味道的正宗。加工这道菜的时候，只是加入了少许的青椒和葱等进行调味，为的就是保证腊肉的原汁原味。想吃四川的腊肉吗？我们这里最正宗了。
编辑感受：腊肉一直在我认为是油很大的，所以很少问津，但是今天这道菜却改变了我的看法。首先，虽然只是进行了简单的加工，但是看起来却能勾起人的食欲；其次，吃在嘴里的腊肉肥而不腻，咸鲜的味道很是突出。
川香四溢 一脉香
要说“一脉香”还真得从味觉说起。走进这家店，不管你有没有注意店内的装饰，首先扑鼻的是一阵阵麻椒的味道，使您时刻提醒自己是在川菜馆中。老板是个热情的女子，虽说是沈阳人，但却有着“川妹子”的泼辣性格，热情的招呼我们坐下后，开始为我们张罗这里的特色川菜。
1.绿叶手牵手（36元）
厨师介绍：“手牵手”，是不是很有创意啊?这是我们家的招牌川菜，用猪手和鸡手一起煮制，然后用自制的酱料进行加工，非常适合女性食用。
编辑感受：真是独具匠心，听名字就引起了我的兴趣，再加上两种原料全部有美容的效果，最特别的是没有川菜的辣味，真算是川菜中的“特例”了。
2.皇城嫩牛肉（20元）
厨师介绍：“皇城”是四川很有名的一个地方，这里的牛肉肉质细腻，口感颇佳。在制作的过程中，我们运用53种香料进行调配，加上金针菇的搭配，具有很好的滋补作用。
编辑感受：色泽搭配上就让人很有食欲，红红绿绿的，吃在嘴里的牛肉并不难嚼，反倒是那种筋道，非常招人喜欢。听说这道菜是来店的顾客必点的，所以，我们先尝为快了！
3.川椒煮鱼丸（26元）
厨师介绍：“川椒”我们在四川叫做“海椒”，和这里的辣椒不同，更注重的是麻的味道。里面的魔芋和玉兰草能很好地吸收汤汁的味道，加上爽滑的冬菇，可以称为川菜中的“佼佼者”。
编辑感受：魔芋是一种很好的减肥食品，和鱼丸一起煮制，口口都能感受川菜麻辣的味道。冬菇很滑，鱼丸很嫩，吃在嘴里的感觉，怎一个“好”字了得。
川味儿小吃也风靡
1.酸辣豆花 （5元）
吃起来酸辣咸鲜，豆花很细嫩，配料也酥，趁热入口，别有一番风味。
2.赖汤圆 （3元）
当场制作的赖汤圆，煮时不烂皮、不露馅，还不浑汤；吃的时候不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，不愧是成都最负盛名的小吃。
3.夫妻肺片 （8元）
“夫妻肺片”的传说我们已经听过多遍了，现在吃到的在用料上非常讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代单一的肺，吃起来口感更佳。
4.龙抄手 （5元）
看起来皮是相当的薄，吃起来的时候馅很嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，现在还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等可供选择。
5.珍珠丸子 （10元）
我们北方的珍珠丸子好像都是用肉做的，味道咸鲜，而四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
文/本报记者 王阳 摄/本报记者 汤华湃（部分图片）
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