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三只耳：成都的美食奇迹 奇迹之一:火爆的成都火锅在成都生意火爆的火锅不少,但像三只耳这样火爆的火锅,在成都餐饮业近20年的历史中十分罕见。 先说排队等位,在有“中国餐饮业竞争最激烈市场”之称的成都,要想让消费者排队吃什么东西,实在是一件很难的事情!尤其在不降价、不促销的前提之下排队,更是难上加难!然而,三只耳做到了,三只耳不仅做到了在不降价、不促销的前提下,让成都的消费者排队,更有甚者,三只耳在成都餐饮业破天荒的做到了开一家店,就排队一家店的纪录,到现在开了玉林店、天祥店、玉双店三家店,三家店现在还是天天排队。以至于三只耳的客人为了争夺一个座位,甚至是大打出手,而成了媒体的社会新闻。 三只耳的老板说,他现在最害怕的就是吃饭高峰时到店里去,看着门口黑压压坐着排队等位的人群,心里就发紧!而最烦恼的就是帮朋友定位,因为每天下午5点钟以前,三只耳三家店的座位已经坐满,临时去的客人很难找到位置,于是,很多朋友就打电话要求关照一下,有时实在是调剂不出来座位,难免会得罪不少朋友。 三只耳的火爆不仅仅表现在排队等位上,其对消费者的吸引力可以说到了一种“狂热”的地步。 今年4月28日,正是“非典”肆虐的时期,成都餐饮业一片萧条,许多酒楼纷纷关门放假,而三只耳居然敢在这种时候,宣布它的玉双路店正式开业。开业前,许多人都在劝三只耳的董事长聂志伟是不是推迟一下开业时间,但聂志伟坚持按原计划开业。出人意料的是玉双店一开业就爆满,当天排队等位的人就达数百人之多,接下来每天都要翻五六台,连过往的人都惊叹:三只耳简直神了! 奇迹之二:开创中国火锅业的大“冷门” 有人曾把三只耳的火爆,比喻为“中国火锅业的大‘冷门’”。因为三只耳在中国火锅业中创了“冷锅鱼”这一火锅新品种,在1年时间内,发展了40多家连锁店,引领了目前开始风行全国的冷锅鱼美食大潮。 据了解,上世纪九十年代末,在望平街口出现了一家店面不大的鱼火锅,因其创始人的名字姓聂,故起名为“三只耳”。三只耳鱼火锅与众不同之处,在于它独特的配方,根据中医辨证施治的原则,不同的季节,使用不同的配方,既保证了美味,又维护了健康。三只耳的董事长为它起了一个形象的名字“冷锅鱼”。 聂说:早年他进入餐饮业时做的是中餐,所以,后来在开鱼火锅时,自然将中餐做鱼的方法与火锅进行了综合,创造了“冷锅鱼”,这样可以保证做出的鱼特别的鲜、香、嫩。三只耳冷锅鱼的特色不仅突出在鲜、香、嫩上,更重要的还有它那种独特的青花椒味,只要锅一端上桌,一种清香、诱人、开胃的花椒香味,就会让你胃口大开,但这种花椒味闻起来很香的锅底,吃起来并不会让你麻的不敢下口。聂称,这种味型是三只耳的“核心秘密”。 针对目前市场上众多的三只耳冷锅鱼的仿冒者,聂董事长介绍说,三只耳冷锅鱼的独特配方和核心技术是由他本人经过多年的潜心研究而创制出的,目前这种底料已经全部实现了标准化生产,所有的原料都已经液态化,其独特的香型和口味是根本无法模仿,消费者要吃正宗的冷锅鱼,还是要到三只耳来吃。 奇迹之三:成都开店密度最大、速度最快的火锅 三只耳目前在成都有玉林、玉双、天祥三家店,本月18日左右,2000多平米的三只耳府南新区店即将开业,三只耳在成都市区1年内竟连开三家新店,可以说如此开店速度也创下了成都餐饮业的一个纪录。同时,在开店的密度上,三只耳也可以称得上是“前所未有”,它的天祥店与玉双店相隔不到50米远,两家店挨得如此近,而且卖的相同的东西,这可以说是犯了餐饮业的大忌,但三只耳的这两家店照样天天排队,让业内人士看得目瞪口呆! 三只耳董事长聂志伟表示,三只耳之所以加快在成都的开店速度,一是为了解决消费者的排队之苦;二是起到了维护成都冷锅鱼市场正本清源的作用,让消费者能够轻松的吃上味道正宗、品质一流的冷锅鱼。 |
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