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辛香青花椒调出增收好滋味 记者近日从有关渠道了解到，青花椒自7月底上市以来，大受追捧。在“中国青花椒第一县”———凉山州金阳县，成都、重庆、宜宾等地客商闻香而至，使得新鲜青花椒的价格从10元/公斤扶摇直上，农户开价15元/公斤，还一点儿都不少，商家毫无讨价还价的余地。 与金阳县相比，地处川中丘陵的大英县，它的青花椒产业才刚刚起步，但今年来，当青花椒还挂在枝头，就已被重庆、成都等地客商预订。据初步统计，大英县今年青花椒销售总收入将超过100万元，农户户均可增收50余元。 调味新派川菜 食客大快朵颐 貌不惊人的小小青花椒，为何受到众星捧月般追逐？餐馆大厨师的称赞让人找到了答案。 “闻之辛香，食之柔和。唯有青花椒的滋味具有最原生、最纯正、最清新、最饱满的‘花椒性’。”14日，从业6年的谭鱼头总店厨师长廖刚对青花椒作了全面总结。据他介绍，从2001年开始，各大川菜馆逐步加大青花椒在菜品中使用的频率和比重，并以此开发新菜品，以谭鱼头青羊宫店为例，每月青花椒的用量在50斤以上，以青花椒为调料的新菜“鲜椒锅”颇受客人喜欢，“鲜椒锅”每天至少出20锅，周末更多。 记者调查中发现，四川餐饮业一个显著的变化是———在追求变化，追求麻辣，追求鲜香的市场因素驱动下，川菜系列已经从江湖菜（重度麻辣味觉）独霸天下的时代向多元化新派川菜局面转变，青花椒在此转变中发挥着重要作用。 干旱导致树枯 估计明年减产 青花椒的市场需求巨大，但由于全省总产量较小，青花椒市场当前仍以卖方市场为主。今年川内青花椒（干货）市场价格每公斤达到四五十元，比去年略微上涨，且销路不错。 大英县林业局副局长王东旭说，“整个花椒市场，青花椒只占10%左右，市场缺口大，供不应求。今年我们的青花椒早就被重庆江津地区的青花椒加工厂抢购一空。”大英县看好青花椒的市场前景，自2001年开始引导农民种植，到目前已发展3万余亩，年产量高达30吨（干货）。 “今年卖得好，每天至少卖半吨。前段时间买家多，50元/公斤的价位都持续了半个来月。”重庆江津批发商王先生尝到了青花椒带来的甜头。他说，由于去年受到云南青花椒的冲击，四川和重庆的青花椒产、销不尽如人意，但今年上半年市场好转，使青花椒价格上涨到40-50元/公斤。他分析说：“今年，川渝干旱严重，大量青花椒树枯死，明年产量肯定会减少，青花椒价格还将上涨。” 我省大部适栽 投入少效益大 金阳县林业局工程师范华培给记者算了一笔账：种1亩青花椒，亩定植33株，定植成活后1-2年初挂果，第3-5年进入盛果期，并可延续15-20年。初挂果期亩产干花椒40公斤，盛果期亩产干花椒100公斤，按每公斤40元计算，初挂果期收入可达1600元，盛果期亩收入可达4000多元。而成本则包括种苗、农家肥、磷肥及各种劳作工具等：初挂果期每亩每年只需投入200元；盛果期，每亩每年投入500元。这样算下来，投入少效益大，把青花椒树比喻为一棵“摇钱树”，并不为过。 范华培还告诉记者，到2006年，金阳县有28个乡镇种了青花椒，青花椒种植面积已达48万亩，产量500万斤，产值1亿多元，椒农人均收入1000多元。 省林业厅种苗站站长徐学勤说，青花椒在我省的金阳、大英、南充、绵阳、自贡、乐山等地均有所种植，市场前景看好。他为欲发展青花椒的地区提个醒：青花椒适宜我省绝大部分地区种植，但在有明显霜冻、温度较低及海拔较高地区不适宜种植。此外，还需利用好自然资源优势，加强基础性科研工作，挖掘培育优良品种，实行良种专苗，提高产业优质化程度，实行集约经营管理，达到最大产量；要注重品牌意识，加大宣传力度，进一步开发潜在市场。 |
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