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如何破解香辛料行业危机
——访王守义十三香集团营销公司总经理李鸿勋
编者按：目前，香辛料已成为品种丰富的调味品行业里增长最突出的一个品类，但国内香辛料企业普遍存在品牌力不强、利润不高等问题，尤其是营销方面的问题较为突出。在新的竞争态势之下，香辛料行业需要抓好几个基础工作的创新，尽快从严峻的形势中走出来。
■复合调味料是调味品企业
差异化的良好途径
《新食品》：目前，我国调味品总产量已经达到1000万吨，其中以香辛料为主的复合调味料的年产量在150万吨左右，不久前，中国调味品协会下设的第一个专业委员会——香辛料专业委员会也宣告成立。为什么香辛料行业有如此好的发展势头？
李鸿勋：在我国，香辛料很长一段时期里主要是被当做原产品使用，加工产品和成品比较少，而且加工工艺也极为简单，企业规模普遍较小，以手工作坊为主。随着我国经济的发展和消费者需求的提高，香辛调味料的生产工艺和技术有了较大的突破，各种蒸馏、溶剂提取、胶囊、吸附、萃取等技术为开发新产品创造了条件，香辛料类调味品已经与传统酿造工艺和现代科技产品进一步融合，开发出多种复合调味品，也拥有了越来越大的市场。另一方面，在当今全球调味品市场中，国外复合调味料占市场份额的80%以上，而我国只占到20%，因此，复合调味料的发展潜力是巨大的。对于中小企业来说，这也是寻求差异化道路的良好途径。
■四大营销危机考验企业
《新食品》：近期，国际巨头企业不约而同对中国调味品行业发起了新一轮来势汹汹的进攻，如日本味之素从达能手中收购上海淘大，荷兰抗生素巨头帝斯曼集团(DSM)投资1亿元在中国建立第一个调味配料工厂，日本味滋康控股北京龙门和田宽等等。新一轮的国际化和专业化兼并重组对香辛料行业有怎样的影响？
李鸿勋：面对国际巨头的强势攻入和市场的整合，不仅是香辛料行业，整个调味品行业都将面临新一轮的洗牌。要想在有国际巨头参与的竞争中不被淘汰，尽快促进香辛料行业的规范和发展是企业必须要面临的一个严峻的现实问题。
国内香辛调味品市场品牌众多，尤其是地方品牌达到近千家，但其中的知名企业只有包括河南的“王守义”、上海的“味好美”等在内的寥寥几家；从品牌结构上来看，全国市场的知名品牌比例还不到1%，企业之间竞争非常原始，产品雷同、价格一致、品牌运作能力差，部分地域品牌企业借助地域优势，在小区域市场形成阻隔，掠夺市场份额；另外大多数小企业没有能力建立品牌就干脆采用“傍名牌”手段，仿制名牌产品。这种恶性循环，使得整个行业严重缺乏高品牌知名度、高市场集中度的企业。面临这样严峻的形势，有志于发展的香辛料企业必须克服自己在营销上的危机。
《新食品》：你指的营销危机主要包含哪些方面？
李鸿勋：首要危机是企业奉行简单的拿来主义，同质化严重。奉行拿来主义是香辛料行业的传统通病，技术门槛低，资金投入少，产品线在很大程度上都很相似。这造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争越演越烈，价格竞争成为唯一手段，导致香辛料市场产品价格差距惊人，一包30克的花椒粉的价格从0.3元到3元不等，价格相差达10倍。
第二，缺乏市场细分和定位。俗话说众口难调，中国地域辽阔，民族众多，各区域饮食习惯差别极大，而行业普遍缺乏对市场、产品、竞品和消费者鲜明定位的外在表现，一个产品想要走遍天下，抹杀了产品个性与消费需求特性之间的关系。
第三，渠道开发不够。长期以来，调味品一直依赖于传统批发市场进行分流，零售则大多在集贸市场；随着现代城市化进程和现代零售业的发展，调味品的分销渠道已经发生了根本变化，而过去依靠传统批发市场、农贸市场流通的产品价格体系已接近透明，无力支付高额的进场费用，因此众多老字号企业名牌产品面临在超市无法上架的尴尬局面，更没有机会进入其他新兴渠道。
第四，缺乏营销管理。经济的发展带来了整个消费理念和分销体系的根本变化，现代企业的竞争是企业整体营销能力的竞争，传统的销售模式已经影响了企业的发展，如何适应当今的市场变化，建立现代营销体系是每一个生产企业必须面对的课题。
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