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如何破解香辛料行业危机
——访王守义十三香集团营销公司总经理李鸿勋
■四点创新是解危的法宝
《新食品》：要解决营销层面的问题，香辛调味料企业应该怎么办？
李鸿勋：想要发展就必须创新，这是一条铁的法则。
第一是市场创新。随着市场经济的进一步深化成熟，来自市场的竞争越来越进入白热化阶段，闭门造车的局面该结束了，人云亦云的时代也过去了，企业应该找到自己的市场。要找到市场就必须认识市场，就要对市场进行准确的评估，根据市场动向、消费习惯变化，找到产品与消费者需求之间的特色对接点，从而做足市场细分工程，香辛料企业可以根据自身的地域优势、原材料优势、饮食文化传统等选择细分市场，有针对性地开发出独具特色的产品，满足细分市场的顾客需求。
第二是品牌创新。目前消费者在购买调味品时关注的依次是味道、价格和质量、品牌等，暂时对品牌概念不太明确，但随着消费者需求的提升和生活节奏的加快以及消费理念的成熟，消费者将对调味品的功能、品牌、口感给予更多地关注。同时，香辛料企业要想发展壮大，必须突破小富即安的思想，走出本土，迈向全国甚至国际市场，这就要转变思想、深化营销、努力强化品牌美誉度和知名度，以突破区域市场的限制。
第三是渠道创新。首先，要开辟与原有渠道完全不同的新渠道，研究开发适合的产品发展餐饮客户或者食品生产企业为香辛料企业的新客户；其次，要改变旧有的传统做法，根据不同区域市场发展调整渠道模式，使之符合当地市场分销的要求，获得最大的收益；要完成渠道的整合，努力使渠道扁平化，加强对终端的控制，从而达到渠道的深度覆盖；规范渠道的管理和维护，提高服务和管理水平，增加渠道利润，加快市场反应速度。帮助客户进行员工培训、完善管理、定期组织经销商培训等，将经销商培训成为企业的战略合作伙伴。
第四是产品创新。消费者的不断分化和个性化，使得产品再也没有“一招鲜吃遍天”的机会，只有不断地根据细分市场的变化调整产品，才是最可行最重要的营销模式。因此企业必须以香辛调味料为龙头，逐步发展配套或相关联产品、升级产品，逐步开发适合不同地区消费习惯的区域产品。可根据我国地域消费特征，结合我国传统的八大菜系的烹饪方法和口感，开发出符合国内不同地区、不同人群的特点的调味产品，如川菜系列、火锅系列、涮锅系列等，实现从“顺应消费需求”发展到“制造或引导消费需求”，也可以从消费者对产品功能的潜在需求入手，生产出提鲜系列、加味系列、滋补系列等。而且，新产品还要着重解决消费者烹饪技术不高，产品专业性差的困扰，解决消费者时间紧张、配料费时费力等难题，达到美味营养的目标。 (赵蕊阳)
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