|
川菜，在大洋彼岸继续麻辣 川菜，在大洋彼岸继续麻辣 四川新闻网-成都商报讯 麻婆豆腐、宫保鸡丁之类的名菜，在国外家喻户晓；在美国，川菜馆都备有两套菜谱……在成都，记者碰到了两位在国外川菜馆打过工的人，川菜馆在国外什么样？听他们说说，你就能知道个大概。（唐敏） 美国 川菜馆里，一般有两套菜谱 刚刚回到成都的梁俊在美国当了六年的川厨，他告诉记者，美国各大城市都有无数川菜馆，仅他在的城市旧金山就有三十四家大大小小的川菜馆。 粱俊告诉记者，纽约有上百家川菜馆，他自己能喊得出名字的川厨就有100多人，这些川厨大部分都是以前市饮食公司的，在他服务的城市旧金山，川厨虽然不及纽约那么多，但也有近百名厨师。 粱俊称，美国的川菜馆规模都不大，以百余餐位的店最多，美国人最爱吃的是麻婆豆腐和宫保鸡丁，“‘麻婆’和‘宫保’根本不用翻译，美国人似乎都知道，这两款菜在美国简直成了名菜，几乎家喻户晓。”梁俊说。除了这两样，木须肉、左宗棠鸡、桃核虾也很受美国食客欢迎。 梁俊还介绍，在美国，川菜馆一般都备有两套菜谱：一套给美国人，一套给中国人，因为双方在饮食习惯上还是有区别。比如，美国人不吃肥肉，因此川厨们一般都将回锅肉改为了盐煎肉；再比如肝腰合炒之类的菜，美国人不吃，但中国人要吃，所以菜谱一定要分开。 川厨在美国的收入怎样呢？梁俊说，一般老大的收入是最高的，每月约3000美元；接下来是做炒锅的，每月收入在2200到2400美元之间；美国菜炸制比较多，所以做炸锅的收入为1500美元/月～1800美元/月；就连选碗的每月也能挣到1200美元。 悉尼 有家“水井坊”川菜馆很火 在澳大利亚学酒店管理的柳杨，而今回到成都开了一家酒楼，在澳大利亚那几年，她曾在悉尼的川菜馆打过工。 柳杨说，悉尼有很多家川菜馆，但规模都不大，只有唐人街有家成都人开的名叫“水井坊”的川菜馆不同，它也许是悉尼最好的川菜馆了，生意特好，名气也大，川菜虽然不怎么地道，但吃的人很多，其中一半以上都不是华人。而且，这里还卖川酒。在这里，外国朋友最爱点的菜也是麻婆豆腐、宫保鸡丁之类的老川菜。四川牛肉、四川鸡肉也是这个店的热卖菜，所谓四川牛肉、四川鸡肉，其实就是郫县豆瓣炒牛肉、炒鸡肉，烹制简单的不得了。“川菜在国外还需要创新和改进，目前悉尼的川厨大多是多年前劳务输出时去的厨师，对近年来国内川菜了解甚少，因此，一些老板迫切想引进有技术的川菜厨师。”柳杨说。 |
| 上一篇： |
|
