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成都餐饮 四大新风向 成都餐饮 四大新风向 四川新闻网--成都晚报讯： 经过2007年一年的发展及调整，随着绿色奥运年的到来，餐饮界在食品安全方面的监督和管理力度将加大，一场全民性的参与和监督活动即将展开。今年，天然、绿色、健康素食将成为引领餐饮界走向的大潮流。菜品原料和辅料的选取、烹调过程以及出品将会有更严格的要求。 素食主义成主流 在食材的选取上，今年成都餐饮业会有新的表现力：取用绿色天然食材及仿真菜为原材料的素食将成为新的主潮流。素海参、素鲍鱼这类素食菜肴将被更多的市民接受和认可。在成都，这类餐厅的代表有枣子树净素餐厅等，一直受到白领阶层追捧。 此外，今年传统菜肴在烹饪过程中，将减少油、盐的用量，以确保人体的营养均衡。 融合菜仍然流行 传统烹饪与其他菜系或者西餐的融合，已不再是新鲜事，这与川菜自身具有的强包容性有密切关系。今年，融合菜品依旧是成都餐饮业的潮流之一，并且在菜品以及选材上有新的表现。除了口感的创新，环保、健康都将成为融合菜新的主题。 针对季节的不同，融合菜的取材会以时令绿色蔬菜为主。蓉锦1号是一家时尚餐吧，为配合奥运主题，餐厅还以绿色蔬菜为主独创了一道“五彩奥运”，以火炬状的锡箔纸为包装，上桌时用酒点燃，很有气势。 传统菜稳定发展 本土的菜肴是大众消费不变的趋势，家常菜肴可以让人回忆起儿时的美好时光。不愠不火，稳中有升是传统菜的主要特点。成都餐饮业将在经营模式上寻求新的突破，餐饮、娱乐一条龙服务将成为新的模式，私密性比较高的高端会所将成为餐饮业主的首选。而大众的火锅、家常菜的酒楼也将牢牢把握良好的人脉，来保持自己的市场份额。以本土的蓉城老妈火锅为代表，独特的本土味道确保了其持续稳定的发展。 主题餐厅成亮点 此外，舶来文化主题餐厅在成都份额虽小，今年也将成为成都餐饮业的一个亮点。这样的餐厅主要经营一种理念，重视故事性，在店铺摆设、员工服饰、菜单设计及内在服务上，都非常注重宣扬其特有的文化。 ○专家分析 据四川省美食家协会副会长兼秘书长麦建玲：2008年，成都整个餐饮行业消费都将有提升，其表现不完全是价位的变化，而是整个性价比的综合上升。今年，各酒楼将在品质、环境、文化、价位上继续打持久战，而不同的是，创意和绿色环保将成为新的竞争焦点。安全、绿色、健康将是08年餐饮业发展的趋势，受到广大人群的喜爱和追捧。 本报记者 刘荔 余琳 |
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