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成都名小吃咋破发展瓶颈？
成都名小吃咋破发展瓶颈？
本月中旬，商务部、财政部、文物局等14部门联合发布《关于保护和促进老字号发展的若干意见》，首次提出将老字号发展纳入城市规划及城市商业网点规划，要求进一步保护和促进老字号发展。根据工作安排，国家将鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市。“老字号”的发展再次成为人们关注的焦点。
作为成都的“名片”、四川庞大饮食文化家族的一个支系，成都名小吃将如何抓住这一契机重振雄风?为此，记者采访了成都市饮食公司及业内人士。
第一招：品牌整合
成都市饮食公司总经理萧崇阳表示，成都市去年就出台的《关于促进老字号振兴发展的若干意见》，前不久国家14部委联合下发《意见》，鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，拓宽老字号企业的融资渠道,在编制城市规划时，按要求划定老字号建筑的保护范围；将部分老字号店铺迁建到历史文化街区等，这对拥有众多老字号的成都来说无疑是利好消息。
萧崇阳说，成都名小吃未来几年在解决好整合问题的同时将走开品牌店和规模发展的道路。除了在全国各地开出更多的龙抄手、钟水饺、麻婆豆腐等成都名小吃分店，还要在产品加工方面走工业化道路，生产速冻的韩包子、龙抄手、赖汤圆、钟水饺，实现“大师不出门，名菜名点进万家”的目标。并以主要品牌带动其他品牌的经营思路，单个品牌提高档次自己走出去，把许多品牌整合在一起，做成“小吃城”、“美食街”。
与此同时，成都饮食公司旗下的龙抄手、钟水饺等，会坚持以主要品牌带动其他品牌的经营思路，也就是说，在龙抄手店里照样可以吃到钟水饺、赖汤圆，在钟水饺店里也有川北凉粉、叶儿粑，不过店招、店面、店堂要突出各自的特色，所有龙抄手分店是一个版本，所有钟水饺又是另一个版本。韩包子、钟水饺、龙抄手等知名品牌，要以单个品牌的名义自己走出去，做出自己的特色，提高档次，改进经营思路。而对于其他的诸如叶儿粑、渣渣面等区域性特色明显且又具有影响力的风味小吃，要把他们整合在一起，做成“小吃城”、“美食街”。
第二招：全国连锁
记者从成都市饮食公司提供的有关数据发现，成都餐饮业近10年来以每年10％以上的幅度在增长，其中，小吃板块的收益情况也呈上升趋势。“韩包子”在发展高峰时期，连锁店达到了10余家，龙抄手、麻婆豆腐、钟水饺也在改制过程中尝试扩张，先后从原来的100平方米左右的单店，发展到今天在成都市区拥有５家连锁店的规模，其中龙抄手在一年之内就开了４家分店。2007年该公司的年销售额已逾2亿元，稳居全国餐饮行业前十强。成都市饮食公司总经理肖崇阳说：“这是连锁的结果，也是改制的结果！”而成都名小吃要真正做大做强，连锁扩张是出路。
肖崇阳介绍说，北京“全聚德”在全国遍地开花，天津的“狗不理”也开了几百家店，而同是“中华老字号”的“龙抄手”在省外才开了几家，赖汤元、钟水饺更是没出过成都。“对此，成都饮食公司领导备感肩负的责任重大，痛定思痛，公司决定委托专门机构再度包装成都的‘中华老字号’名小吃，让歇业的餐厅恢复营业，让现营的餐厅尽快走出成都，把成都知名的小吃、川菜迅速扩展到全国各地。”
成都饮食公司经济师刘先生表示，成都名小吃实现全国连锁是公司确定的目标，钟水饺新店在人民公园开张就是起点。他说，成都名小吃走连锁化路子的最有力的佐证就是，龙抄手首次在新疆库尔勒开店，陈麻婆也计划年内在日本名古屋新开两家店，加上日本大阪、京都、东京的分店，陈麻婆在日本的分店将增加到5家。
记者从独家代理成都“中华老字号”扩展业务的传世公司范经理处了解到，公司近期的重要任务就是把现营的老字号包装出来，比如对盘飧市、钟水饺、赖汤元、荣禄园、市美轩等进行专业设计包装，制定出各自的连锁、合作条款，然后尽快通过上网等方式把走出成都的信息宣传出去。
第三招：2000万重建成都小吃城
据萧崇阳介绍，成都小吃城上世纪80年代进行了一次改造，现在小吃城由于环境陈旧等因素将进行全面重建，初步方案已确定。重建总投资为2000万元，要么原址重建，要么搬迁到青石桥与东大街交汇处新建，成都小吃城重建将于年内动工，建成后面积有7000多平方米，将成为成都市最大的小吃城。赖汤圆、龙抄手、陈麻婆豆腐等成都名小吃都将入驻，同时还会引进全国各地的名小吃。
同时，记者从成都市商务局获悉，此次发布的《关于促进老字号振兴发展的若干意见》的核心是要解决老字号企业在拆迁及资金扶持方面的两大问题。从2008年起，成都市每年将安排财政专项资金，以贷款贴息和资金补助等方式支持老字号企业实施传统工艺保护、技术恢复、技术改造与升级，以及品牌打造、物流配送中心建设、现代信息管理系统构建等。目前，成都市商务部门正积极研究制定“振兴老字号”工程实施规划，会同有关部门研究保护和促进老字号发展的政策措施，将老字号发展纳入城市建设发展规划和商业网点规划，指导老字号改革创新，重点支持老字号企业开展知识产权和网点保护、融资信贷、恢复和发掘历史性产品工艺等。
（本报记者刘颖哲）
四川在线
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