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知“食”竞赛开锣 知“食”竞赛开锣 “创佳”知识竞赛进入“一对一”对决阶段以来，引起了各界人士的高度关注。近几天来，众多市民纷纷打进本报热线称，成都美食众所周知，许多游客还给了成都一张亮丽的名片——美食之都，建议将成都美食也纳入知识竞赛。从前晚起，进入对决的选手以成都美食为主题，比谁打探的美食更好吃更实惠，拼谁将成都美食讲得更吊胃口。 常言道，吃在中国，味在四川，而且川菜也流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。昨日，“创佳通”祝萩和李潞分别带领评委品味成都的美食，并现场介绍了推荐菜品的独特魅力。 双椒蛙为啥辣椒叫海椒 ［个人资料］ 武侯区入围者——祝萩 职业：武侯区公务员 推荐菜品：春江花月的“五道菜” 推荐理由：麻辣鲜香 ［精彩聚焦］ 镜头一 先说“耍都”特色 “欢迎来到春江花月——天下耍都。”身着“支持创佳 参与创佳”绶带的祝萩首先为评委介绍，现在所处的位置是成都市着力打造的特色街区，与近旁的武侯祠博物馆以及锦里古街组成了三国蜀汉历史文化旅游景区。祝萩还不忘把“天下耍都”夸一番，“春江花月集美食和休闲于一体，这里有美食一条街、酒吧一条街和观景一条街……” 镜头二推荐大众消费 “成都除了山美、水美、人美，还有一绝就是美食。”指着这家名为“五道菜”的川菜馆，祝萩说：“在成都虽然有巴国布衣、银杏等较高档的老牌川菜馆，但今天为大家推荐的却是贴近一般民众消费，既价廉，又物美……”“这道菜是飘香泥鳅片，主料是去骨的泥鳅片，配以青花椒等佐料制成。它的特点在于辣而不过，不温不火，口感适宜……”祝萩刚介绍完，只见众人的筷子都伸向了这道作为“五道菜”招牌菜之一的菜品。 镜头三引出“海椒”由来 “有个小问题考考大家”，指着“双椒香美蛙”，祝萩说，双椒是哪些佐料呢？众人都抢着回答，“是花椒和海椒。”“对，可为什么四川人把辣椒称为海椒呢？”大伙都摇了摇头。“其实，辣椒原产于南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品，16世纪末传入中国。辣椒传入中国是从海上运输过来的，所以四川人就把辣椒叫成‘海椒’了……” ［创佳感言］ “天下美味在成都，住在成都是成都人的福气，到成都来旅游更是精明的选择。”祝萩告诉记者，通过“创佳”，来蓉旅游的人会感受到更多的惊喜。 ［现场评分］ 4位评委现场评分，平均得分85.75分，计入总分42.875分。 火锅鱼为啥这家这样嫩 ［个人资料］ 成华区入围者——李潞 职业：成华区文明办工作人员 推荐菜品：肖肖酸萝卜鱼火锅 推荐理由：鱼肉鲜香嫩滑、价廉物美 ［精彩聚焦］ 镜头一细数川菜发展史 “在成都，你可以吃到精美的西餐、传统中餐，还有历史悠久的中华名小吃……”评委们刚入座，李潞就用“海纳百川，有容乃大”拉开了对美食的介绍。她说，川菜作为8大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成……唐宋时期，川菜就已发展为中国的一大菜系，到抗战时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地…… 镜头二12人消费仅为192元 “这家火锅最大的特色就是鱼肉香嫩。”李潞介绍说，保持鱼类在烹制中的嫩滑一直是烹饪中的难题。老板经过了2年多时间的研制，秘制出一种独特的淀粉，将其少量包裹在鱼片表面，经过油炸后依然嫩滑如初。不仅如此，火锅锅底中的酸菜也是老板当成商业秘密进行“保护”的。结账时，12人仅消费了192元。 镜头三火锅在成都发扬光大 “围在一桌烫火锅，聊家常很符合中国人讲究团圆的心理。”李潞说，火锅在重庆发明，在成都发展。成都人博采众家所长，在麻辣火锅基础上衍化出海鲜火锅，鱼头火锅，狗肉火锅，羊肉火锅，兔火锅，酸菜火锅，药膳火锅，野味山珍火锅等。“1998年，成都还举办了第一届‘火锅文化节’……”指着翻滚的火锅汤，李潞说，成都火锅虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味又减少了刺激性。 ［创佳感言］ “在成都美食形成产业，成为全市‘创佳’的亮点。”李潞告诉记者，成都每一家餐饮品牌都是以宏扬成都美食文化为己任，努力推进传统餐饮行业的标准化、现代化、产业化、品牌化和国际化。 ［现场评分］ 4位评委现场评分，平均得分88.25分，计入总分44.125分。 |
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