火锅加盟期待大突破

　　近日，火锅协会授予43家火锅企业为特许经营合格企业。此荣誉的授予，让重庆火锅部分企业具备了特许经营的“特别通行证”。这是全国第一次对火锅企业特许经营资格的评审，也是第一次对火锅加盟市场的规范。规范连锁加盟是必由之路，一系列的规范措施，必然会有助重庆火锅的加盟事业，突破瓶颈。

　　回顾：连锁大混战几年前，当特许经营这块香饽饽丢进餐饮市场时，立时引发了轰动效应，“圈地运动”搞得轰轰烈烈，大大小小的店都一窝蜂似的连锁起来。那时，随便哪家火锅店都有成队的加盟商等着签合同。加盟市场一片大好，大批的优秀火锅品牌脱颖而出，为重庆火锅走向全国奠定了基础。但也不乏少数的火锅店连而不锁，只是以加盟的名义敛财，完全不负责任，收完加盟费了事，致使连锁店只有“店”不见“网”，分散经营，成本高，效益低，连锁的规模效益难以体现。这种模式多为小型连锁企业所为，为了快速扩张，拼命圈地、圈钱，急功近利，都渴望在一夜之间长大。因急功近利的心态，扩张速度太快，导致了火锅企业软件、硬件各方面，特别是管理方面跟不上发展。由于某些火锅品牌总部疏于管理，各加盟店很快经营不善，于是一度战局混乱。最终导致整个火锅加盟市场陷入瓶颈状态。从2005年开始，火锅加盟市场“风光不再”，不少企业销声匿迹，火锅界一片叹息……期待：加盟大突破随后，重庆火锅进入大反思、大调整阶段，同时也在蓄意革新与大突破。“重庆火锅要大突破，必须大胆走出去”，火锅界资深人士刘可如实说道，“尽管火锅企业到处开店，看似走了出去，但他们没有真正落地，没有将火锅标准与当地特色很好地结合，没有真正让当地的老百姓接受我们的火锅文化、”对此，秦妈火锅的某负责人也有同感。他认为，如今火锅企业在加盟的开发方面还有很多工作没有做到位。仅是以前的守、坐、等、靠，“守株待兔”的模式已不可行，必须转换为主动出击。想做好加盟的企业大可走出去，在重要片区设立一个直营店或分公司，以此来带动周边的市场。这样脚踏实地，又何愁加盟做不好，市场做不大？市场何其广，只要认真开发，就可发现火锅加盟的空间无限量大。这就要看火锅企业能够有多大的能耐，能占领多大的版图。当然，这就得依赖于企业的内功，特别是在管理上。对于连锁模式的企业来说，核心点在于总部管理一定要强化，通过加强自身建设来创造核心竞争力，让成功的经营能够不断复制，用“吸力”而不是“拉力”去巩固提高连锁体系。所以，认认真真“走出去，吸进来”，必将使重庆火锅面临更新的、更大的发展空间。记者陈茂华

火锅协会助推重庆火锅