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亚洲厨皇：要引本色川菜到台湾
亚洲厨皇：要引本色川菜到台湾
也许大多数人都对周星驰在电影 《食神》里的场景印象深刻：身穿便装的周星驰坐在路边小摊，点了一碗杂碎面，随后开始挑剔杂碎面的诸多不足……昨天，类似的场景出现在成都：不过，周星驰变成了郭主义，他曾多次拿过烹饪大赛冠军，被誉为“亚洲厨皇”，他在一家小食店点了回锅肉，不过他并没有挑剔。
亚洲厨皇 两天不进厨房不习惯
“我27日下午来到成都，昨天到宽巷子吃回锅肉了！”说到川菜，郭主义开始了回味，“我到宽巷子两次了，就想尝一下路边小店的味道，看和大饭店的菜有什么不同。”此次全国川菜在成都大聚会，郭主义专程从台湾飞到成都，除了要见一见四川各地的川菜企业和大厨外，还想圆梦——从四川寻找最正宗的川菜做法带回台湾。
“有两天没进厨房了，很不习惯。”昨天，当记者见到这位有“台湾川菜第一人”之称的郭主义时，他正在向某酒楼的大厨讨教各种川菜调料和一些台湾没有的食材，他还兴致勃勃地打算到厨房去“试验”刚学到的川菜菜品。
掀“第二春”要引进本色川菜
当听到郭主义说到“寻找川菜最正宗的做法带回台湾”的心愿时，很多人都觉得奇怪：郭主义已出过多本关于新派川菜的烹饪书，一直被认为是新派川菜的代表。现在他居然要寻找最正宗的川菜做法带回台湾？郭主义坦言：“在川菜界一直存在老式川菜和新派川菜的争论，但这只是在川菜发展方面的一种讨论，和我想要将最本色的川菜带到台湾没有冲突。”
“川菜在上世纪七八十年代很时兴，现在却在渐渐消亡。如今在台湾，大川菜餐厅只有两三家，小餐厅很小，近年来不少川菜餐厅都陆续关门，台湾川菜也常被称做‘四不像’。”郭主义很惋惜地介绍着，“从2003年开始，我平均每三个月要来一次成都，见了成都很多大厨。”
据了解，郭主义几乎在成都所有高档酒楼都品尝过菜品，每次都随身携带着记录本和相机等，以便随时记录各种菜品；每次学到新菜品后，都会找一家餐厅让自己和厨师一起做，然后比较味道；每次必定到五块石等地去搜罗调味品带回台湾，新鲜花椒就是他率先从成都带回去，并使用在台湾川菜里。现在，他已开始在成都小街小巷寻找希望自己能得到的菜品了。“我想找到最正宗的川味带回台湾，希望扭转如今川菜在台湾不景气的状况。” 记者李梦冰
来源：四川在线
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