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炒制不规范 调火锅底料10个师傅10个味 炒制不规范 调火锅底料10个师傅10个味 针对火锅底料炒制的不规范现象，我市酝酿为调配师颁发资格证 重庆麻辣火锅底料究竟是怎样炒制而成？不同口味的火锅底料，秘方是什么？昨日，首届中国重庆火锅调配师技能大赛在南滨路举行，小天鹅、君之薇等数十家重庆知名火锅企业的67位火锅汤料调配师和16个团体参加了比赛。 比赛中，各参赛选手汤料调制辅料投放顺序各不相同，有的是先炒姜蒜、有的先炒花椒海椒。对于为什么要先炒这些配料，一些参赛者也说不出其中原由。 “重庆火锅汤料调制应该有一个规范的菜谱。例如，是先放蒜，还是先炒辣椒，应该有一个较为标准的先后顺序，不能10个调配师弄出10个样来。”中国餐饮文化名人唐沙波表示。 市火锅协会李惠乾透露，协会正与有关部门讨论，要求做重庆火锅的调配师，必须取得劳动部门颁发的资格证才能上岗。 另据了解，在两天的考察中，香港餐馆代表团共与我市签约350万港币。（记者 罗强 徐菊） |
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