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难忘家乡的番薯饼 难忘家乡的番薯饼 □王乐天
番薯，又名地瓜、白薯，红薯、红苕、山芋等，是浙南地区的主要杂粮之一。小时候，在我的家乡，人们除了种植水稻外，种得最多的就是番薯，番薯的营养十分丰富，且易种易活，高产稳产，特别在那个缺衣少粮的上世纪六七十年代，它曾经成为人们的主食，也曾经伴随着人们度过艰难的岁月。 记得小时候，家里并不富裕，我就是吃着番薯长大的，所以对于番薯，我始终怀有一份特殊的思念和感情。番薯的吃法很多，完全可以写成一本食谱：蒸番薯、烤番薯、番薯粉丝、番薯饼、番薯糕、番薯饭、番薯干、番薯汤圆、番薯枣等等。而其中番薯饼就是我儿时最难忘的一种美食。 小时候，由于父母工作繁忙，总把我托在外婆家照顾，外婆对我关爱有加，一有空总是想方设法给我弄好吃的，而在众多的美食中，我就特别喜欢外婆亲手制作的番薯饼，虽然制作粗糙，也难以在食品店购买到，但其美味至今令我难以忘怀。 其实制作番薯饼的工序并不复杂，在每年的农历十一月左右，待自家自留地的番薯成熟时，外婆就会选上最好的番薯品种，在我的印象中，家乡就有一种皮红润而细腻，个儿滚圆，但产量较低，被称之为“红心”番薯。吃起来特别香甜，外婆就喜欢选用这品种的番薯，去皮，然后用刨子刨成小丝条。在天气晴朗的日子里，放在方形或圆形的蚕匾中晒成番薯干。再通过石磨磨成番薯粉，拌水后，并加入适量的粳米粉，这样可更好地保持饼的硬度。外婆通过不停搓、揉成均匀的圆柱形胚，番薯饼以甜为主，通常要加入少许的红糖。爱卫生的外婆先用消毒干净的纱线把圆柱形胚切成一个个约一公分厚的小圆饼，然后放在锅上蒸熟，蒸熟后的番薯饼往往呈褐黄色，其洋溢出来的香气闻起来使人垂涎三尺，这时候，在旁边一直等待的我就会按捺不住直催着外婆快点揭锅。番薯饼黏软、郁香、味美，且宜久留，若时间久了，复蒸后又可重新吃，依然还能保持原有的味道。 随着人们生活水平的不断提高，食品种类也不断丰富，如今的番薯饼早已难觅其踪，年事已高的外婆也不再动手制作番薯饼了，美味可口的番薯饼也只能留在了我的记忆深处。没想到前年的“十一”黄金周，我带全家去参加一年一度的金秋文化美食节。在博物馆旁临时搭建的小吃一条街上，居然看到了久违的农家番薯饼，便一下子买了五六个，津津有味地吃起来，同时也把我的思绪带回到许多年前那个令人难忘的年代。 |
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