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北京胡同深处感受谭园饮食文化 北京胡同深处感受谭园饮食文化 中广网北京12月31日消息（记者冯赣勇）中国的饮食文化源远流长，博大精深，其菜肴素有鲁、川、粤、淮扬四大风味和山东菜、江苏菜、四川菜、广东菜、湖南菜、浙江菜、安徽菜和福建菜等八大菜系之说。然而，在些菜系之中，北京菜却不在其内。其实北京因其特殊的历史背景，其菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。近日，在北京胡同深处的“谭园官家菜”，让记者大开眼界，真正领略了一把集“北京菜”之大成特点之一，并富有浓郁饮食文化之内涵的北京“官家菜”。
走进胡同深处的谭园官家菜用餐的小院
有道是：历史把饮食托出，文化携珍馐传承，饕餮为美馔酬酢，厨艺将精肴还原。多少年来，饮食文化是借助饮食活动来昭示伟大的中华五千年历史文明。在北京护国寺街内的一座小院里，北京谭园餐饮有限责任公司致力打造具有千年历史的中华官府菜肴的谭园官家宴，将中国历代沉淀下来的特有的官家文化、美食习俗、建筑风格共融一炉、相得益彰。在精心烹制这融汇百川、风味独标的珍馐美味的同时，更将官府美馔背后的文化内涵深层次发掘出来，并重新呈现在世人面前。
俯瞰小院
说起北京“官家菜”的渊源，面对记者，北京谭园餐饮公司董事长付毅文先生如数家珍般地侃侃而谈：“其实北京的‘官府菜’同其名一样，具有其官家特点，过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今流传的葵花鸭子、黄焖翅、潘鱼、东坡肉、宫保肉丁、孔府一品锅、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。”
谭园官家菜品选:谭家一品鲍
“在整个官府菜品中，谭家菜最具有代表性，谭家菜出自清末翰林谭宗浚府上，后由其家厨传入餐馆。清末民初时期军界的‘段家菜’、银行界的‘任家菜’、财政界的‘王家菜’、北洋政府内务总长兼国务院总理朱启钤家的‘朱家菜’、近年出现的‘红楼菜’等等，都是官府菜。再上溯到更为久远的年代，春秋战国以后的‘孔府菜’、宋代的‘东坡菜’、盛唐时期创建的‘烧尾宴’也都属于官府菜……”
谭园官家菜品选:葱烧海参
“由于目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这虽有利于饮食文化的交流和创新，但却影响了文化的延续。我们谭园餐饮公司正是在这种背景下，倡导“留住老根，发出新芽”的传承饮食文化理念，将‘谭园官家宴’精心推出。在菜品上汲取谭家菜之精华，萃取官府文化之特点，结合现代文明，力求在追求珍馐美味的同时，享受中庸文化和饮食文化……”
小院一角
记者来到位于北京什刹海保护区内护国寺大街的一座普通的四合院，这里比邻梅兰芳故居，在这人文脉息浓郁的胡同深处叩开了谭园官家宴的院门，应门的“丫头”温文尔雅地带记者进入这安宁清静的小院。
走进正房
进门迎面是个砖雕的影壁，踏过考究的月亮门，便是绿树掩映下的院落。百年大枣树的枝杈上有只贫嘴的鹩哥，北房的中间是客厅，两侧为茶室和书房，楼上有供客人休息的房间，南房是餐厅，棋牌娱乐设备一应俱全。此时，管家已在院内迎候，拘礼问候间，令人恍若置身于久远年代的旧时官宦的宅院。（中广网记者冯赣勇）
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