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李廉凤－辣椒鱼子煮青梅 李廉凤－辣椒鱼子煮青梅 世界上有哪几个菜好吃？ 我这个爱吃的人，就可以答出百多个菜名来，至少也可以说五十个。但其中我最想吃的，却又再也吃不到的，要算是辣椒鱼子煮青梅了。 一般说来，湖南菜比不上粤菜或川菜，所以有人说，只有湖南人才欣赏湖南菜。这个辣椒鱼子煮青梅，根本连湖南菜也算不上，可见得它不是一个家传户晓的名菜了。事实上，它只是做糟鱼时的一个副产品而已。 顾名思义，这个菜就是以鱼子为主，加上辣椒，混入青而未熟的梅子，一起煮得一团糟罢了，一点也不出奇。但是自从1937年，我离开上海的家後，就再也没有吃过了。回想起来，那又鲜又辣又酸的味道，仍能使我垂涎三尺。为什么我这么想念它呢？大概还是为了童年的回忆吧。 在五伯母做糟鱼的时候，总是把雌鱼的鱼子挖出，倒在一个大碗里，一天的糟鱼做下来，十几条鱼便有满满的两大碗了。交给厨子後，我和四弟便跟着他，亦步亦趋的，看着他把这些嫩黄色的鱼子，放在清水里，煮得热滚滚的。那本来是一团一团的鱼子，便渐渐分散，厨师便把整只的红辣椒，投入汤里。不知道为什么，他从来不切这些辣椒，只是捏掉辣椒的头，便把它们扔进汤里，大概这种汤不值得他费功夫吧。但是许多整只的辣椒，混在细细落落的鱼子中，就像是红色的船，浮沉于黄色的碎沙里，随着波浪起落。我总是看不厌地看着。 他还加些什么，我不记得了，但是我记得他最後加入的，总是青梅。那青梅是我们郊外一个农场送来的。也不知道为什么他们送那么多来，因为除了煮鱼子，我不记得还有什么时候吃过，也许做过果酱吧。但是我们的厨子总是用来煮鱼子，似乎是一种不成文的规例。他也不特别的处理这些青梅，只是用水冲一次，便连皮带核地扔在汤里。马上那汤里便又多了绿色的圆球。红的辣椒，黄的鱼子，绿的青梅，滚在一起，上上下下，反来复去，好不壮观！ 我们总是催着要吃，但厨师不肯，反而把我们赶出厨房，要等到吃晚饭的时候，才拿上桌子，但是那时的汤羹已经不美了，因为红的，黄的，绿的，都打成一片，分不出什么是什么了。吃在口里，那味道也是三样东西混在一起，又辣，又酸，又鲜！ 我们挖了一羹又一羹，只听见长辈们说，“别吃得太急了，吃得太多，不会做数学！” 我当然不信。但说也奇怪，到我今日赌牌，玩二十一点时，如果拿的两张牌是八点和七点，我就不知道该不该多要一张牌，总是向媳妇求救，她却总知道该怎么做，使我佩服得五体投地。一问，可不是，她小时候没吃过鱼子！ 虽然我吃鱼子吃笨了，我还是想再吃一次辣椒鱼子煮青梅。 |
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