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烧鸡公：好看好吃且营养丰富 烧鸡公：好看好吃且营养丰富
听在重庆的朋友说，他们那儿的烧鸡公特别好吃，经常是一帮一伙的人围坐在小馆子里对着一大盆鸡肉大打筷子仗。说者无心却没想到听者的口水不停地冒啊冒的，真是太不体贴了，一点也不想想别人听得到吃不着的心情！川菜近几年来对北方食潮的影响力大家都是有目共睹的，基本是那边风靡了什么这边就立马儿跟进。这不，刚馋了没两天就在土城发现了雨后春笋般清新爽利的烧鸡公，二话不说一头扎了进去，吃了再说。这烧鸡公说来也不是什么历史名菜，之所以叫烧鸡公是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。据传烧鸡公最先出自于重庆的壁山县，有一帮司机出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村、后不着店的地方有一家小饭馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，也成就了今天的烧鸡公。
烧鸡公也可以叫做烧鸡公火锅，吃完鸡块儿，加上老汤，就可以再涮菜了。不过干锅加汤只是形似了汤锅烧鸡公，口感可大不同，汤锅则是用高压锅把辣椒和香料把味道“压”进鸡块儿里的，密闭和高压让肉更香汤更鲜。出锅的时候再淋上一勺老油，立刻就喷香扑鼻，白汤白肉却依然辣得醒目，这在别的地方可是没有的。
说是干锅，却也是红红的一锅汤汤水水，确切说是一锅红油，叫“干锅” 是因为里面没有水的缘故。可别小看这一锅油，这可是四川师傅的看家秘笈，用上好的菜油和30多种香料分好几次炼出来的，炼一锅油差不多要10个小时呢，简直就是精华油。牛蛙吃起来嫩滑又入味，是因为先腌过再炒制的结果，再加上本身个头儿大肉又多，比田鸡过瘾多了。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。 啤酒蛙 醇香软嫩
啤酒蛙是地地道道的汤锅，都知道炖肉放点啤酒会让肉更香更软烂，用在牛蛙身上也是一个道理。加了一整瓶啤酒炖出来的牛蛙，就像洗了一个啤酒浴，肉质格外的滑嫩弹牙。啤酒蛙特别适合不爱吃辣的人，相对干锅牛蛙和汤锅牛蛙来说，也更清淡，牛蛙高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点也很适合老年人和女孩子。啤酒蛙的汤用来涮锅也不错，这里特有的牛肝菌种类多多，红白黄黑，好看好吃还营养丰富。 （张伟） |
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