“薯”年美食总动员

　　□ 肖见明

　　“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”谈到美食，千言万语唇枪舌战，美食的绝妙之处，并不在于食物本身是否为难得一见的御膳精馔，或是用料的罕见，而在于烹饪时那种对食物的敏感、执著与热情，以及品尝者的点头称允和眉飞色舞。

　　你绝对想不到，脱去外衣，摇身一变，马铃薯竟蜕变成营养与健康的美食尤物！其实，马铃薯早已华丽转身，悄然化身为集万千宠爱于一身的魔幻美馔。西方人，尤其对于欧美国家的人来说，真的是餐餐菜也马铃薯，饭也马铃薯，马铃薯是餐桌上十足的人气主角。究其原因，那就是马铃薯完全是一种富含营养物质的食物，亦粮亦菜亦果样样出色，真正能做到美食与营养“两不误”，而这一切正源于马铃薯卓越的全面营养价值：马铃薯是维生素C的绝好来源，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%；在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%；同时也是膳食纤维的来源之一，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所需摄入量的 8%；研究表明马铃薯还是最具有饱腹感的食物之一，这对爱吃又想瘦身的朋友来说可谓一举两得；其吃法也有多种多样、口感出众，是众多美食人士所钟爱的食物品类！

　　诚然，何不把马铃薯搬上餐桌？！如果说炒、蒸、煮、烤都是始终不弃的经典马铃薯吃法，那么时下备受都市人追捧的薯泥糯米丸、天使红豆西多士等菜肴则在这份经典中添加了几分时尚的味道。一种常见且平凡的食材居然能够演绎出如此经典而时尚的菜肴，难怪美国人把马铃薯誉为"改变世界的平民美馔"！作为家常食品的马铃薯，在美国已经衍生出越来越多的半成品，例如最为常见的薯泥和薯饼，均以其口感香醇、食用方便正在得到越来越多美食爱好者的青睐。 

　　冷冻薯泥适合配搭大多数主菜，营养丰富，大量烹调时快捷简易，特别适合自助餐厅或健康医疗场所使用。如淋上不同佐料，成品不但更吸引，还可以创制餐厅自家的地道风味。对“好吃者”来说，薯饼无论在任何时间都是不错的选择。烹调方法非常简便，在奉客及烹调时,其特别的形状令控制份量更容易。

　　尽管东西方的饮食和烹饪文化千差万别，但是如果要在它们之中找到一个交集点的话，那么大概非马铃薯莫属了，因为，在世界各国几乎都可以看到用马铃薯做成的美味菜肴。不仅如此，联合国还在前不久正式推出"2008国际马铃薯年"活动，一场“薯”年的美食总动员正在如火如荼地展开，身为美食爱好者的你是否还能心静如水呢？

　　作者简介：著名川菜烹饪大师，从业40余年。不仅烹技精湛，曾多次在全国烹饪大赛中获金牌；而且他颇有文才，曾者有《飘香川菜》一书，并在多个报刊杂志上发表有《论名厨》、《川菜创新》、《川菜出川带来的思考》等文章。