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西餐到底是个么板眼

    西餐到底是个么板眼？这是吃惯中餐的好吃佬们很难说清的问题。其实我们通常说的西餐，以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜:

    头盘──汤──副菜──主菜──甜品

    头盘——是一些开胃菜，如焗田螺，焗青口，鹅肝酱等菜式。通常此道菜份量较少，适于刺激胃口。

    汤——包括浓汤茸汤和清汤，如牛尾汤属浓汤，清汤用如牛清汤，水鱼清汤等。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤等都很体现西式风味。

    副菜——是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能。份量也不会太多，如海鲜咯爹，贝类水产，田园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中。

    主菜——是整个西餐过程中最丰富的一道菜，如猪，牛，羊扒类，海鲜类，意粉类等。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜，蔬菜加肉类起到均衡营养的作用。

    甜品——是指用餐后上的甜食，它包括各式西饼，毛士，水果批，班戟，雪糕，鲜果等。

    西餐所用的原材料和烹饪方法与中餐比有许多不同，自有其独特的风味，要真正品味西餐就不能总以中餐的口味去评价它。为此，请您在品尝西餐时多留意食物的原料特点和各种配料调味品的作用，特别是青山名典西餐厅的出品很注重遵从正宗的西餐制作方法，同时还会为您提供一个高雅舒适的环境，让您更好地体验西餐文化，充分感受经济全球化的另类冲击。

来源：中国经济网

　　2008-1-15 9:27:54　