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巴蜀名菜吃法多多
火锅系列：50多药材改进锅底
吃鱼头？谭英雄火锅店是个不错的选择。经理热情地推出他新改进的锅底，汤锅一上桌，香果在汤中翻滚，色泽红艳油亮，阵阵辣香轻轻飘来，色香味与以前锅底大为不同。据称，锅底是由50多种中草药材秘制而成，每个味碟也有23种调料，火锅辣味的来源———白椒采于云南，极为讲究。锅底还有一大特色：“单锅单炒”，即客人点完菜后，厨师依据客人口味的不同需要，或温辣、或微辣，现炒火锅底料，与把一天所需的底料提前一次炒好不同，这就是锅底的色泽如此鲜、亮的原因所在。在如此靓的汤底上依次放上大鱼头、鸭肠、黄花……那真是美味百出。
别看谭英雄灯光亮丽，装修气派，却是“大众消费，高档享受”。据悉，张老板正准备走出加盟自立门户，扩大规模适应越来越火旺的生意，创新火锅融入顺德饮食文化。此次改进的锅底将于9月中旬推出，正是为打响自主品牌迈出第一步。“做好火锅的口味，让别人加盟自己。”经理自信说来。
辣度：76分美价比：90分回头率：****食评：以前我从来都不吃鱼头，几乎不知道鱼头是什么味道，今天尝试了一下，感受辣味之余，能清楚地品尝出鱼头的“鲜”，我几乎爱上了这个味道，辣得很爽。（东北rita）
川菜印象：麻到闪，香到劲
麻辣口感：川菜和湘菜在广东人的印象中，都是一个字：辣！但不要把两者等同起来，川菜的特色不但辣，还有麻。麻究意是什么滋味？这个需要亲身品尝才能体会的口感，恐怕不是言语所能描述。常吃川菜湘菜的人说，湘菜那是干辣、辛辣，比川菜要辣，湖南人就喜欢那味道，直把朝天椒当饭吃，但四川人吃不惯。东家称，川菜麻辣，那是因为有大红袍花椒，又叫蜀椒、川椒，一看这名头，就知道是川产花椒四海扬名。川产大红袍花椒穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味醇厚，成就了一道道川系名菜。
配制20多种香料：香叶、香草、丁香、莞香、五香粉、草朵……别看它们小，但对打造地道川菜却是必不可少的配料。香料皆采自巴蜀高山，属天然生成，因稀少而显得珍贵。香料在生长过程中，得甘露雾气滋润缠绕，独发芬芳，且远离污染，实在难得。当地采草人采摘植株后，交由川菜师傅秘制，香料制成后放入主菜当中，散发回味无穷的浓郁香气。
淡菜系列：祛暑补血老鸭汤
“夏季鸭汤最养人，夏令喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适，低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者喝鸭汤最为有益”，日前手机上收到一则来自药讯通的短信，不禁又勾起对老鸭汤令人口齿生津的回忆与向往。
相对于川菜的麻辣、重庆火锅的劲辣，四兴连锅闹·老鸭汤算是非常清淡，但却是别具重庆风味的酸辣味火锅汤，将老鸭加上秘制的酸萝卜一起炖足四个钟，鸭子的美味浸润在萝卜中，萝卜的酸味弥漫在鲜汤里，老鸭汤本身并不辣，微辣的是秘制的味碟。
切莫以为夏季只宜吃清淡食物，这里向您推荐鸭肉，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病，其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原理看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季，中医学认为萝卜味辛甘，性凉，有健脾消食、化痰定喘、清热除湿、消肿散淤之功效；鸭味甘微咸，性偏凉，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊之功效。酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，还可去夏燥。
将新鲜的鸭肠放到老鸭汤里涮一涮，鲜味悠长，野生菌类、菇类、青菜……选什么样的配菜随你喜欢，嚼着皮糯肉粑的鸭肉、喝着清甜鲜美的鸭汤、咬一口酸脆的萝卜，再尝一口碧绿的青菜，唇齿间享受被美味包围的感觉。
辣度：10分美价比：88分回头率：****食评：原来鸭子还可以这样吃的，觉得老鸭汤很像广东的老火靓汤，味道很不错，一点点微辣也在接受范围之内。（大良nancy）
石爆系列：三峡花石爆黄鳝
长江三峡花石爆川菜，够有意思吧？用于石爆川菜的三峡花石可不是等闲之石。自古三峡多急湾，上游冲下来一些石头“安营扎寨”在这些湾处，待水位退后时，当地人就会寻拾江边有各种天然花纹的鹅卵石。川菜就利用三峡鹅卵石烹制出了特色美味的石爆鳝鱼、田鸡、猪腰、鸡肾、鸭肠等石爆系列。据说，三峡花石耐抗击爆裂，在加热后，能释放出诸多对人体有益的微量元素渗入菜肴。日前在“老四川”品尝了一款长江石爆鳝鱼，其美味鲜嫩至今想起还令人垂涎不止。一大盘椒油尚在滚动的石爆鳝鱼端上餐桌，即见上面是一节一节香嫩诱人的黄鳝，下面则是清一色的花纹石头，鳝鱼堆在这些美丽的石头上冒着缕缕的热气，发出“咝咝”的响声，令食欲大增。石爆鳝鱼要趁热品尝，夹一节鳝鱼入嘴，嘎拉崩脆,真是脆到好处，鲜到妙处。大家笑盈盈争相下箸，.一大盘佳肴没多久就被横扫一光，仍意犹未尽。
辣度：90分美价比：83分回头率：***食评：辣得味蕾贲张，口感舒服，把菜放在我前面，你们就少来抢着吃啦。众客大笑（北滘普奇）
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