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苏州人的苏式面？ 苏州人的苏式面？
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面有店招，歪歪扭扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈只得叫店中的老妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？” 这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。眼睛不好，灶头上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶头上脏，连忙赔笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。” 这“鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是问随行的太监。那太监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥灶，奥灶，奥妙在灶头。”从此，“奥灶面”名声远扬，一直传到了现在。 ——老苏州的故事
别怪乾隆皇帝孤陋寡闻，“奥灶”的本意，也只有苏州一带的人听得懂。苏式面，好像也走不大出去。不少在苏州人心目中如雷贯耳的老牌子，到了外面就很少有人知晓了。到外面问问苏州，知道苏州的园林美景，知道松鹤楼的松鼠鳜鱼，问起面来，却很少有人能说出些啥来。要不是陆文夫先生一篇鸿文，外面的人很可能觉得苏州人吃不吃面还两说呢！但是陆文夫的《美食家》，只提到了朱鸿兴，苏式面给人留下的印象还是寥寥。 关键，苏式面实在太苏州了。 上海距离苏州最近，也曾经开过苏式面馆。老面客王公启回忆说，当年上海的那家苏州面馆是几个评书名家一起撑起来的。早上上台前，这些名角必定要去吃碗面，带着听书人也有了这个爱好。不过，这面馆后来就闷了下去；大约七八年前，又有苏州面老板信心满满到上海、到南京做过尝试，但也很少有成功的先例。陆长兴就在南京开过分店，苏州出技术，南京出资本，双方合作。那段时间，苏州陆长兴的人每个礼拜都要往南京跑，希望这第一炮能成功打响。可是，热闹了几个月，最后还是因为经营问题偃旗息鼓了。 苏州面为啥走不出苏州。有人说，那是苏州面味道太独特，甜甜的，很多人接受不了。但是看那大街小巷的川菜馆，那样的麻辣照样一夜之间风靡全国，苏州面为啥不行？再说了入乡随俗，苏州面的甜味也不是不能更改的。还有人说，那是苏州面馆太安于现状了，不愿意出去闯。这一说倒有点道理，不过也能全怪面老板们没有雄心大志。只是开面馆资金规模毕竟有限，单枪匹马闯出去，开个一家两家店，市场上掀不起太大的浪花；要全面铺开，来个大张旗鼓，却又有些力不从心。 不过，我们身边有个成功的例子值得注意。那就是这几年已经在苏州大街小巷密密布点的福建沙县小吃。其实，他们涉足的远不只是苏州，不知不觉中就占据了全国战场，几乎是有城市处就有沙县小吃。 细看沙县小吃，一家小店一个招牌，馄饨炒面家常小吃，规模绝对比苏州大多数的面店小。可这样的小店沙县小吃为啥能红遍大江南北？在苏州开沙县小吃店的刘满福说，沙县小吃看上去一盘散沙各自为战，但在他们的身后都是有组织的。“我们都是同乡，出来的时候就组织好的，而且到哪里都有呼应的，就像一个大团体。”这样的经营模式并不复杂，同乡会就是小吃协会。门面虽然不大，但是怎么装修，怎么定价，卖些什么都是有一套自己的标准的，和时下流行的连锁加盟有点相似，只不过好像不需要付什么加盟连锁费。点布得多了，场面也就撑起来了。走到哪里都能看到，你不记住它也不可能。 朱鸿兴、陆长兴、同德兴……一块块牌子打市场毕竟有点吃力，苏州的面老板也许该拉起手来闯出去。 (王东来 余涛 张文燕/文 蒋世颖/摄) 苏州新闻网
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