|
广汉金丝面
四川盆地的美味，长期以来被人们津津乐道。然而来广汉之前，没有听说过这里的特色美食。
到了广汉，接待我的是岳父、岳母，他们带我去馆子里吃饭，点的是那些老样式，没有发现什么新奇的美食，餐桌上我禁不住问起岳母，而她却说不清楚广汉的美食有哪些。
晚上，我与岳母他们去上街，看到街两旁有很多小吃店。岳母对我说：“今晚带你去吃我们这里的金丝面吧。”我本也喜欢吃面，但金丝面我还没有听说过，据岳母说是全鸡蛋做的，这就更引起了我的兴趣。进入一家小店，我先要了份金丝面，可遗憾的是老板告诉我已经卖完了。
我是个很执著的美食主义者。第二天，我又到了顺德路与柳州路交叉处的那家面馆。其实，那是一家非常简朴的小店，跟其他任何路边小店没有区别，我进门后又先点了金丝面。面被端上来，是一层浅黄色的汤面，漂着些葱花，有绿有白，起到很好的点缀。还有一点肉末，酱褐色，夹着两三片香菇丝，看上去是一碗再普通不过的面。然而仔细看，才看出是特细的手工面，那刀工非一般人所及。面条切得非常细，像丝线一样。在煮熟的汤里，像被烫成“小米”的女人头发，波波折折，很有线感和质感。再闻，有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡但又鲜香诱人。我以为是葱的香味，仔细辨认，确定是面散发出来的味道，但是与一般的面又有些不同。金丝面是不用水而用鸡蛋为汁捏成，这香味，应该是鸡蛋发出来的。
当我用筷子挑起金丝面吃进第一口，感到很细腻也很滑爽，非常的有口感和吸食力，在汤的浸泡下，面更加的柔软有弹力，也容易入口。让我奇怪的是四川人的美味一般说来缺不了麻辣，而金丝面却非常的清淡，除了有油、盐、葱外，其他的辅料都没有加。
我后来才了解到，金丝面发源广汉市一个小镇，在那个小镇上人人会做，到现在已经有50多年的历史了。
我试着带汤吃面，吃起来更清爽，更有韧性和弹力，吸进嘴里的面条似乎在不停地跳跃，让我头一次感觉到了面的活力。
那家店里还有一种泡菜，是用榨菜叶做的，非常的酸，成金黄色，可以加一两勺在面汤里泡着，这时汤的味道就有点酸味，改变了原有的清醇，但更利于开胃似乎还有一种令人说不出道不明的特殊味道。
我问老板才知道，他姓龙，名远志，做了12年的金丝面，算得上是这条街上最老的师傅。龙老板每天只做几斤面粉的金丝面，都是一些常客吃，如果哪天去晚了也许就没得吃。他还跟我说，他很想把金丝面生意做大，能到成都开店，但是现在人到中年，精力不够。
我在广汉呆了10多天，每天都要去那条街上吃碗金丝面，越发地体会到四川风味名不虚传。
来源：农民日报
| 
