从土桥看惠州梅菜出路

    梅菜是我市著名特产，其味道鲜美，口感爽脆，曾被历代皇朝列为宫廷贡品，所以又称作惠州贡菜。经华南农业大学化验中心检测表明：梅菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸及锌、铁等多种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降脂、降压等保健功效。

    最近，笔者应邀到“梅菜之乡”的矮陂土桥村参观考察。村干部们介绍，土桥村由于水土独特，所产的梅菜质量特好，是梅菜中的上乘之品，吃起来口感格外不同。但今年梅菜滞销严重，卖不到好价钱。该村除五保户外几乎家家户户种梅菜，去年产原菜3000吨，到目前仍有三分之一以上没卖出去，而且每斤比往年少0.3至0.4元。种梅菜是村民的主要收入来源，去年全村人平收入4000元左右，远低于全区、全市农民的人均收入水平。如果辛辛苦苦种出来的梅菜卖不出去，不但收入水平提不高，反而成为村民的一个负担，影响他们种菜的积极性。

    在餐桌上人们都认为的确美味的名优特产，为何在市场上却销售不畅呢？笔者认为有几个原因。一是梅菜加工制作仍停留在传统方法上，生产出来的梅菜太咸。据了解，高盐度的梅菜主要是好保存，放的时间长。但在生活讲质量、食品讲健康的今天，人们对高盐度食品不敢多吃，不是蔬菜淡季或偶尔调节口味一般不吃梅菜。二是对梅菜的“吃法”宣传不够。本来，梅菜的盐分是可以用水泡淡的，而且梅菜也有多种吃法，但宣传推介工作做得很不够，无论是袋装还是盒装梅菜，都无烹饪方法的说明。不要说外地人买了梅菜不会做，就是许多本地人也做不出好吃的梅菜来。三是缺乏稳定畅通的销售渠道。在市场经济条件下，开拓市场和商品生产同等重要，有时甚至比商品生产还重要。土桥梅菜基本上还处于自产自销状态，目前全村在广州、惠州等地卖梅菜的虽有30多家，但都是自己将原菜进行初加工（即去掉老叶、烂叶）或“深加工”（即留下梅菜心）之后自己卖的小摊档，难以形成规模销售。近些年虽有个别经销公司收购，但往往会压级压价，村民又不愿低价出售。这些都是多年来梅菜“名声很响，销售不畅”，始终难以做大的重要原因。

    土桥梅菜的生产销售情况可以说是“惠州梅菜”的一个缩影。从土桥的情况看，要解决农民卖菜难问题，让包括土桥梅菜在内的“惠州梅菜”远销他乡，应走分散种菜、集中加工、统一销售之路。“分散种菜”，就是种植生菜的环节由当地各家各户农民承担，这既可以增加农民收入，又保证有充足菜源。“集中加工”，就是引进有实力的食品加工企业对梅菜进行标准化、规模化加工。一来有利于保证产品质量。特别是通过真正意义上的深加工，开发熟、速食等即开即食型产品，需有严格的食品安全检验和保障，千家万户的分散加工是很难做到的。二来有利于传统产品的提升和新产品的开发。只有由有实力的企业进行规模化生产，才有能力加大产品开发的投入，聘请食品专家论证指导，不断开发梅菜的新产品、新吃法。三是有利于环境保护和资源的节约。目前分散加工的状况，每年使用的食盐约有三分之一渗入地下，不但浪费原材料，增加成本，而且污染环境。现在该村的地下水已变咸不能饮用，继续下去土地将有盐碱化的危险。集中加工可以防止和减少食盐流失，既能降低成本又能保护环境。而由食品加工龙头企业“统一销售”，则可充分发挥品牌效应，通过建立自己的销售队伍，加大宣传力度，将产品打入各地市场、超市、宾馆、酒店，从而更好地打开销路。
    林源树