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得闲饮茶看菜吃饭
得闲饮茶看菜吃饭
相传蜀中有四绝：川菜、川酒、川剧、川茶。其中，红遍大江南北的川菜自不必说，五粮液、剑南春等川酒也是家喻户晓，以变脸、吐火等绝活为特色的川剧更是堪称国粹，或许最不为人所熟知的就是四川的茶艺了。其实，四川的长嘴壶茶艺可是有着上千年的历史呢。如果你热爱川菜，又不想放弃一次欣赏传统茶艺表演的机会，不妨去海上川坐一坐。
青城茶艺行云流水
馆子里吃饭，点菜之前，照例先来壶茶，尤其是寒风凛冽的冬日，三杯两盏暖茶下肚，不仅暖和了身体，恢复了精神气，更提起了吃饭的兴致。点好菜，等着上菜的过程有些无聊，而这家新开张的海上川川菜馆，食客们却可以欣赏到传统的四川茶艺表演，享受到专业茶艺师的掺茶服务，让吃饭显得不那么程式化，反而妙趣横生。
大厅正中央搭着小戏台，案几上备着精致的白瓷茶具，年轻的茶艺师身着黄缎长衫，提着一米长的铜制长嘴壶低调登场。在悠扬的古筝音乐中，他以娴熟的动作变换着各种招式：壶举头顶，半蹲桌前，茶如箭倾入杯中；铜壶甩到背后，壶嘴贴紧后肩，连人带壶一齐前倾，细流越背而出；轻绕桌间，随即一个旋转，身体半倾，壶嘴从右后背穿过左腋出枪，跃入杯中……整个长嘴壶表演中，水柱临空而降，泻入杯碗，翻腾有声，转眼之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，而碗外无一滴水珠，让人惊叹不绝。
茶艺师刘绪敏是位年轻的帅小伙，虽然才20出头，却已经拥有国家高级茶艺师的称号，他擅长的正是四川青城派传统茶艺“问道十六式”。说起茶艺的学问，刘绪敏滔滔不绝：“古谚有云，南武当，北少林，峨眉宏佛法，探本上青城。青城长嘴壶茶艺是中国古代茶艺之一，发源于中国道教圣地四川青城山。传说轩辕帝问道青城山时，就留下长嘴铜壶茶艺，如今，青城山派茶艺尤以问道十六式最出名。”
作为青城山最古老的长嘴壶茶艺表演之一，“问道十六式”过去只在青城山道人中流传，直到清代才逐渐传入民间。童子拜观音、陆羽鉴水、高山流水、紫气东来……每个招式都有一段典故。表演者通过一气呵成的动作表现道骨仙风，以形影相随为第一境界，得心应手为第二境界，得意忘形为第三境界。观者也需心平气和、意无杂念、屏声静气、调和呼吸，于一招一式中体悟行云流水的杯中谒语。可以说，这不仅仅是茶艺，而是融传统茶道、武术、舞蹈、禅学、易理于一炉，充满玄机妙理，令人目不暇接，心动神驰。
当然，茶艺不仅是用来观赏的，好茶更要用来品味。刘绪敏说：“长嘴壶最适宜用来冲泡的是绿茶，因为滚烫的开水倒入铜壶中，再经过长长的壶嘴流出，温度会降到85℃左右，而这个温度正是绿茶最适宜的冲泡温度。其次，长嘴壶能增加水的冲力，更有利于茶叶内有效物质的析出，使茶香充分释放出来。另外，掺茶者使用长嘴壶可以延伸服务空间，减少对客人的打扰。”不过，这长嘴壶装满了水可有两公斤重呢，不是人人都能提着它掺茶的，更别说茶艺表演了，刘绪敏说自己也是花了好多年才练成的这门绝技，真可谓台上一分钟，台下十年功。
雅致川菜鲜香四溢
水煮鱼、馋嘴蛙、毛血旺……这些名气响当当的川菜在海上川都能找到，虽说是这里的招牌菜，不过在别处也能吃到，嘴巴挑剔的食客们自然不会满足于这“老三样”。于是我们请大厨推荐了几道清爽的特色菜，以搭配碧绿的清茶，即便你不爱吃辣，也能品尝到地道的川味。渝椒爽仔蛙(见图①)
如果你爱吃馋嘴蛙，一定不要错过这道招牌渝椒爽仔蛙。蛙仔虽是夹杂在一片绿油油的辣椒“丛”中，却不是普通的菜椒，而是从重庆空运来的特产渝椒，再配上花椒和少许鲜红椒，味道那是可想而知的辣，别被它清秀的外表欺骗了。夹一块牛蛙入口，肉质细嫩、鲜滑爽口，透着油煎过的脆香和辣椒洗礼过的麻香，在舌尖起舞，味蕾为之兴奋。传统的馋嘴蛙一般是浸在润红的汤汁中，味比较重，渝椒爽仔蛙则少了几分油腻，清新爽口，麻辣却是有过之而无不及。除了牛蛙，渝椒系列还有鳝丝、乌鸡、鸭舌、仔兔等多种选择，同样色泽清爽，劲辣够味。
香煎热糍粑
煎糍粑是四川的特色小吃，虽是油炸糕点，可是看起来并不油腻，只是在软软的糯米糕外面裹了一层薄薄的金黄色“纱衣”，看着就十分诱人。趁热吃味道最好，外层酥脆可口，内层似糯非粘，松软又不乏韧性，透着淡淡的甜香、咸香、蛋香和奶香。最地道的吃法是蘸上炒制过的黄豆粉，细腻的粉末包裹着糍粑，瞬时香溢满口，回味无穷。如果在饭店吃得不没过瘾，想在家里自制的话，也不是很复杂：将糯米粉加糖及水和匀，揉成糯米面团，入笼蒸熟后取出，晾凉后制成饼状，再拖匀鸡蛋液，入锅用油煎熟即成。
姜汁热窝鸡
川菜中鸡的做法有很多，口水鸡、辣子鸡、宫保鸡丁都是大家耳熟能详的传统菜这道姜汁热窝鸡虽然不是以辣闻名，却也是川菜中的代表作，特别适合冬天滋补养身。菜上来的时候，乍一看还以为是白斩鸡，油黄的鸡皮衬着淡黄的嫩肉，十分惹人喜爱，咬一口，果然鲜嫩无比。和白斩鸡不同的是，它不用蘸着酱油吃。用浓浓的姜汁、醋、酱油、湿淀粉和蒸鸡时的原汁勾好芡，吃的时候浇在鸡上面，热热的汤汁裹着酥嫩的鸡肉，透着浓香的姜味，微酸带甜，一直暖到心窝里。若是嫌姜味太重，旁边的小碟中还备了爽口蔬菜，可以搭配食用。
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