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四川新闻网-成都日报讯：
“甜后”代言人：三合泥 原因：又甜、又油、又香、又腻，让人爱不释手，曾是一代人最喜欢的零食。 一口大锅，锅下烧起蜂窝煤，将锅里黑乎乎如泥土般的三合泥烘得喷香，花生、核桃与糯米的混合香味让人垂涎三尺。昨日，记者在锦里小吃一条街上找到了一家出售三合泥的小店，老板是大邑人，姓谢，祖上六代人都从事成都小吃买卖。 “三合泥是祖上的手艺，现在在成都可不多了。”谢老板告诉记者，三合泥是取核桃、花生、红豆、红糖等18种材料，在热度适中的油锅中经过长时间酥制形成泥状。由于糯米、核桃仁与巴山（一种香料）是主要原料，因此名为三合泥，而非十八合泥。据谢老板说，如今在成都市内还有两处可以买到三合泥，一处是原来的红旗商场旁边，另一处便是春江花月特色街区。 “以前，三合泥是我们这代人最喜欢的零食，但已经有10多年没有吃过了。”昨日，近40岁的王先生打进热线告诉记者，上世纪80年代，文化宫附近有一家专卖三合泥的门面，他是那里的常客。推荐三合泥为“甜后”的市民普遍反映，洋快餐风靡成都，新新人类趋之若鹜，而像三合泥这样物美价廉、方便快捷的成都传统小吃却一度销声匿迹。记者从热心市民的语气中感受到了众人心中对甜腻三合泥的怀念、对老成都名小吃的向往。 “甜后”人气王：钟水饺 原因：甜味成为钟水饺与北方水饺的重大区别之一，甜味全部来自特制的酱油。 虽然三合泥的支持者众多，但钟水饺、赖汤圆、醪糟粉子的特色甜味也未被市民遗忘。昨日，不少市民也提名钟水饺，因为它的甜味成为钟水饺与北方水饺的重大区别之一。 钟水饺，猪肉馅，上桌时淋上红油，甜中带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺负责人告诉记者，钟水饺从来不放糖，甜味全部来自特制的酱油，至于该酱油的配置就是秘方了。 消失的 “甜后”：金玉轩醪糟粉子 “我觉得金玉轩醪糟粉子才甜得不摆了，好吃。”吴玲女士昨日告诉记者，她在盐市口住了20多年，从前盐市口周边许多知名成都小吃都因为搬迁而无从寻找。为此，记者整理出从前有相当知名度而现在不知去向的成都小吃：三义园牛肉焦饼、麦邱烧麦、金玉轩醪糟、铜巷素面、什锦煨面等。欢迎市民提供其他线索。 同时，本报将继续探寻成都小吃的味道之王，欢迎市民继续围绕成都小吃提出问题，也请你将有关知识告诉我们，推荐你心目中成都小吃咸、香、酥等各种味道的“代言人”。 本报记者 张惠 刘鲁 谢明刚 |
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