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一个好吃嘴的嘉州惊艳
巴蜀的美食，美在独特的人文地理。每一片山每一方水，都养育出了一道道远播四方的川菜。如果说四川是一个泡菜坛，那这个泡菜坛边一定有一位绝好的母亲，她的手是一双勤劳而精致的手。当她搬出泡菜坛，拿起锅勺的时候，我们会觉得饥饿，胃在蠕动。是怎样的一种香，勾起了我们的食欲？感谢川人，发明了一个 “好吃嘴”的称呼。我们方能凭着这一张嘴，品尝人间四方的美味。而今天，我们要向你讲述的是一个好吃嘴在嘉州的惊艳……
西坝豆腐
说起五通桥这个弹丸之地，不来不知道，一来吓一跳，这里确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、牛华麻辣烫都产于斯，堪称“食府天堂”。这也印证了吃在民间，真正的美食在民间这句富有内涵的流行语。
好不容易来了趟五通桥，当然要顺便去西坝古镇，品尝一下有名的西坝豆腐。
西坝镇自古为水陆交通要冲，是南方丝绸之路的重要驿站，人称“西坝水码头”。小镇至今古风犹存，虽饱经风吹雨打，但却依然顽强地活了下来。一条老街青瓦房鳞次栉比，挤出一条窄窄的青石板街道，青石板早已风化上了岁月沧桑的印痕。街道两边，一溜豆腐店顺序排开，传说中的西坝豆腐就在这里了。远远地，仿佛就闻见了豆花的香甜。一条小狗，在屋檐下睡着，放心地晒着太阳。
随便找一家店进去，饭堂内总是错落地摆着干净得过分的八仙桌、长条凳，店内盛菜的器皿是青花瓷盘，颇有几分古风遗韵。挑一张靠窗的木桌坐下，可以点一些如咸黄豆腐、鱼香豆腐、灯笼豆腐、麻婆豆腐、海味豆腐等具有代表性的西坝豆腐菜。闲谈间，热腾腾的豆腐宴便被手脚麻利的店家摆上了桌，一眼望去，桌上红黄白分明，红的是麻婆豆腐，黄的是灯笼豆腐，白的是海味豆腐。此时店老板会不失时宜地为你斟上一杯自制的泡酒或米酒。拈一块方方正正、料汁儿饱满的豆腐入口，鲜香滑嫩的是鱼香豆腐、麻辣爽口的是麻婆豆腐，再咂上一口微甜的米酒，米香浓郁，西坝的味道便全在嘴里了。其中，灯笼豆腐的做法尤其特别，将豆腐切块后往里包馅，炸至金黄后浇汁，吃时外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。
西坝古镇的古榕树苍劲挺拔，在两岸一棵棵枝繁叶茂。透过木格窗花，我放眼望去，忽然就想，有多少文人墨客就曾经在这里吃着西坝豆腐，一边看见凡俗的时光被一叶叶归舟载向远方。或许我此刻正在坐着的这个位置，就曾经是最崇敬的诗人陆游在此吃过豆腐的地方。想他那时候，望着浑圆的西坝落日，漫天的火烧云，不知会想起什么，是否会想起他写在绍兴沈园的那首字迹已经模糊的词，是否会想起他丢在故乡的一滴如血的眼泪。物是人非，这时候西坝的豆腐在诗人的眼里，也会有别样的柔软与温情吧。小店的生意奇好。在众多“埋头苦干”的食客中，没有谁注意到一轮千年前的夕阳，只是为古镇撒满了波光潋滟。
其实，西坝豆腐有文字可查的历史也不过始于明朝万历(公元1573～1620年)年间。原谅我，活生生地把一碗西坝豆腐端到了陆游的面前，让他做了一回西坝豆腐的形象大使。这样一解释，恐怕西坝人民也不会把我怪罪。
闲下来的时候，当地的老板告诉我们，西坝豆腐因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世，在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究：其用料是本地当年产的小黄豆，加上本地特有的“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，可以烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐全席，让人惊叹不已。
中国的豆腐真是一个神奇的东西，竟然发展成了一个令人叹为观止的菜系。不知西坝豆腐的豆腐全席又会是怎样的一种情形呢？可惜未能得以亲见。乐山的朋友说，其实正宗的西坝豆腐大都出自女人之手，正如自贡的富顺豆花一样，五大三粗的男人是做不来的。当薄雾缥缈，晨露未晞。豆腐西施们已经挑着担子走在了水声潺潺的西坝边，吆喝声让人恍然置身于人间天堂……
啃骨头
去乐山啃骨头则是不久前的事。俗话说，香不过巴骨肉。啃骨头，这个新兴的名食，在乐山，比成都的啃骨头来得更加生猛火爆，有滋有味。如果你不相信，当你站在乐山市中区柏杨路一长排的啃骨头店面前，加上排着队啃骨头的人群，你就不得不惊叹啃骨头也是这般的一种时尚。在没有啃过乐山的骨头之前，一位资深的本地好吃嘴曾经对我这样炫耀过他们乐山的啃骨头：老汤醇厚、骨肉润滑脆嫩、骨油清香纯正。其话还没有说完，我就拉着他上路了，口水流了成乐一高速公路，直到一根骨头塞到嘴里，我的唾液方才停止了奔涌。
乐山的啃骨头，卤棒子骨自然是当仁不让的头道菜。厚实的肉头和筋紧紧贴在骨头上，非要用牙齿请才肯下来。卤味很足，但肉却保持了紧箍的口感，筋头更是又有嚼头又有回香。乳白色的骨头汤也让人一见垂怜：吹开亮亮的油面，浓郁的鲜味就扑面而来；含一口在嘴里，能够清楚得感觉到唾液的急速分泌； “咕”一声咽下去，鲜味就延续到舌根再到食管，然后再慢慢溢出点咸中带甜的滋味来。汤里面的棒子骨经过长时间的熬煮，已经不再那么坚持与骨头的难分难舍，用门牙轻轻一带，也就半推半就地进了“狼”口。汤里除了骨头还有萝卜以及少量的香菇和鹌鹑蛋，锅里的萝卜有白萝卜和酸萝卜两种味道，但是骨头汤却是非常纯正的鲜美。
当你抱着一根骨头敞开整的时候，唯一需要注意的是，总有那么点点不喜欢合作的筋肉喜欢往人牙齿缝里面钻，经过你百般搜寻也揪它不出来，好在店家总是在桌面上放着满满一盒牙签，不伤大雅。何况，真正的美食家，不是专家，而是那些四方游走的好吃嘴，没有斯文的吃相，只有贪婪的一张嘴。借用我朋友坏人浪里白条的话说，就是“凭着一张嘴，四处招摇着乱吃”。其言堪称经典，对“好吃嘴”们的刻画可谓入木三分。
其实，啃骨头时，最为勾魂摄魄的当然是骨髓了。可是狡猾的它却藏在骨头里面怎么也不愿出来。好在桌上筷子、吸管之类的工具着实不少，聪明的现代“周扒皮”们借助外物的力量总是能够完成“敲骨吸髓”的“剥削”大业。
经营啃骨头的店家还为食客们准备了多种泡菜，被骨油腻着闷着了，嚼上几根酸甜的泡萝卜、生姜，舌尖又来了一次家常味的大转弯，宛若一趟大热天的太阳坝走来，忽然走进了空调屋，而且嘴里还叼着一根廉价的冰棍儿，实在舒坦安逸。总之，啃骨头，这种伴随着四川方言“打牙祭”而流行起来的现代美食，让远方离家已久的好吃嘴们产生了浓浓的思乡之情。火光微熏，热气蒸腾，朦胧中，是一个穿衩衩裤的小孩抱着一根光骨头一边啃一边走远……
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